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还是猪肚,去筋去边,切成五厘米的宽条,片去前端表层,然后切毫发花须,接着再斜纹筋对角,以毫米为距离,浅浅切入,再交割十字花刀。猪肚经过汆烫,如同稻田中待人采撷的饱满麦穗,麦芒锋利,谷粒饱满。
“这是……栀子花刀、凤尾花刀和麦穗花刀!”余建国失声叫道,看向女儿的眼神中满是不可思议。这可是顶级刀工,经验老道的大厨都不见得会,阿简一个小丫头,怎么……
“还有!”余简大喝一声,从筐子中捞出一块嫩豆腐,沥去水分,在案板上摆平。
手中菜刀花漩一转,左手虚虚摁住豆腐,右手手肘微动,余建国只觉得眼前闪过几道白光,想仔细看时,余简已然收了手。
豆腐纹丝不动,静立案前,从肉眼的角度,根本看不出有什么变化。
却见余简打出一盆清水,手指微微使力,捏在豆腐顶端,巧劲一出,豆腐竟然如线条般绵延伸展,这便是——蓑衣豆腐。
这便是刀工的最高境界。
不需要多么坚硬的食材,软糯如豆腐照样如花开放。
不需要多么昂贵的刀具,一柄普通菜刀走遍天下。
她的眼,她的鼻,她的手,她的感觉,统统都是刀。
她,就是一柄刀。
余家食肆今日的员工餐,出乎意料地色香味俱全。平日里用味道取胜的菜肴,今天在盘子里如同花朵一般,或是淋上浓郁的酱汁,或是带着烟火气,但无一例外的让人有一种不一样的感觉。
太美了!!
张明明咬着筷子不敢下手,那是腰花吧?怎么能做得那么漂亮呢??
第273章佛跳墙(一)
这一年的年节,余家不准备回饶乡,小院子里日益热闹,时不时地便是欢声笑语。
大黄照例跟着主人前来遛弯儿,这条路它走过了千百遍,哪里多了一颗小石子,它都记得清清楚楚。撩起后腿撒泼似地淋出一串黄水,它舒服得小眼珠子都眯了起来。
“大黄,快点!”武国良在前头喊。
大黄竖起耳朵,扭头看了看身后的墙角,水渍晕成一滩,扩散成一个大圈,它满意吐了吐舌头,迈开了步伐。
今日是除夕夜,余简没去食肆,留在小院里准备年夜饭。黄暖和陈心怡也没回饶乡,还把爷爷奶奶一同接了过来,小院子里架起了两张大圆桌,余奶奶乐呵呵着指挥着小辈们布置。
厨房里,余简安静地看着炭炉上的砂锅,这是今夜的大菜——佛跳墙。
唐渊端了水果进来,塞了一颗红彤彤的草莓进她嘴里。余简下意识地咬了一口,被突如其来的凉意冰住了舌尖,冷不丁地打了个寒颤。
唐渊凑过来:“草莓甜不甜?”
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