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第197章（第1页）

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很快，“烧肝大“被分成了无数小份，呈上了各位评审的桌子。关山月迫不及待地闻一闻，没有一丝下水的腥臭气，只有红料和肉的香味。

夹起一颗半大的猪肝放入嘴里，酥肝粗砺，与牙齿反复撞击后变作满嘴小颗碎粒；再来一口猪大肠，肥肠滑腻，入口微有弹性但嚼不了几下就会消弭于无形；最后吃上一口猪蹄，蹄肉软糯，抿上就觉得满满的油脂芳香……

一道菜竟然吃出了三种不同的口感！就好像是三足鼎立，又有生生不息之感。

“奇妙！甚是奇妙！”关山月摇晃着脑袋，仔细感受着这种不同寻常的妙曼滋味。

而旁边的史家传倒是很直接，吃得满嘴流油的同时，直接拿起话筒大喊了一句：“给我上一壶上好的白酒！”

这句话引起了在场大部分男性同胞的共鸣……不抿上两口真的对不起这道这么好的下酒菜了！

主持人瞠目结舌，在一旁劝着：“史老师，您可是在评委桌上呢……”而旁边的摄影师也在纠结，这段还能不能剪进去啦？？？

史家传毫不在意地回答：“肉香配酒香，这才是美食的最高境地！况且这道菜里头含有这么丰富的油脂，绝对能缓合白酒的灼烧感……”又歪着脑袋对着江城贱兮兮地说，“江大厨，我看你那锅子里还剩了不少，等会能不能给我打包带走？”

关山月瞪大眼睛看着他：特喵的……还能来这一招？？？

第220章"里子中的艺术（二）

粤菜大厨陈阿春此刻被几位评委略显夸张的表达方式惊扰，手中的动作一顿，面色如铁，目光如鹰一般直直射向覆手微笑的江城，看了好一会，蓦然露出一个算不得和善的笑容，用着粤语道了句：“上不得台面。”

海城酒楼能繁冗至今，除了食客们的支持外，还有陈阿春一手秘而不宣的太史菜手艺。

南海菜系两大家，一则谭家菜，一则太史菜。谭家菜北上成为顶级官府菜，是满汉全席的前生。而太史菜，一直根植于南海，成为“粤菜第一家”。想当年江绅公只要出新菜，那都是要令所有酒楼马首是瞻的。

只不过最后一代传人战乱后去了港省，这才使得太史菜在广府慢慢失去了踪迹，见过、吃过的人渐渐离世，年轻一代都不知道从何追溯。

陈阿春早年学艺，那是天南地北都闯荡，曾偷渡去港省，在一个不知名的小饭馆里头待了好几年。后厨的大师傅看着散漫潦倒，却真真正正是太史菜的传人。陈阿春不算得他的真传，却也曾被指导过一招半式，就这，已经完完全全够他在这场比赛中取胜了。

论做古菜名菜，还没有人能敌得过他陈阿春。

这不是自负，这是经年累月积淀下来的自信。

五花肉经过炖煮，再放入平底锅中收汁，切成薄片。二厨早就拿好了模具，一手一个，按压成铜币的圆形。

冰肉是提前了就腌制的，也就只有粤菜，才会因为“吃“这一字，哪怕手段复杂，耗时过久，也会沉住难耐之心，静静等待。但是冰肉做法还算简单，用肥肉和大量冰糖相拌，再辅以适量白酒，只是腌制的时间挺久，得足足等上半月才成形。

“咦……这海城酒楼的陈大厨是不是年纪大了，没看清题目啊？做来做去都是用的猪肉，内脏呢？怎么到现在都没看见？”底下有观众发现了不对劲，陈大厨莫不是年纪大了，糊涂了？

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