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第57章（第1页）

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把鸡枞水份捏干，再准备适量的大蒜粒和干辣椒、干花椒，何美丽又要对老妈的香油下黑手了，拎出一桶十斤装的，还好去年油菜蛮争气的，榨出的油比以往都多。

还是二丫负责烧火，她现在比以前娴熟多了，火大火小也会控制，已能跟她姐完美配合。

炸鸡枞跟炸见手青差不多，都是通过油炸让食物的水份消失，让食物可以长期保存。

在现阶段，村里人捡到鸡枞都是鲜吃为主，再不行就晒干，有些没有经济来源的更愿意拿去城里卖掉，无论多少，终归是点收入。

炸鸡枞油算是一种奢侈的做法，很少有人家这样做，毕竟这时候的油也是金贵的。

就算是二十年后，鲜鸡枞卖到一百多元一斤，鸡枞油也已经十分普及，这也是属于高级食材，随便一小瓶都要几十块钱。

买来之后下面条、下米线、拌凉菜，那就是美味加成，锦上添花，一小撮就能让普通的食物提升档次，增香提鲜。

前世的何美丽喜欢自己炸，每年鸡枞上市，花几百块钱买一堆来，自己炸好放密封罐存放，经济又实惠。

刘玉芬家的经济状况在村里算是中等，比上不足，比下有余。

她的勤劳在村里有目共睹，她养猪解决家里吃肉吃猪油的问题，养鸡养鹅让家里有肉有蛋，她种油菜让家里有足够的菜油吃，还有稻谷蔬菜等，基本上能自给自足，有富余时还可以变卖一些。

因此在这村里，勤快点自给自足过好日子是真的，可穷没钱花也是真的，像三舅家没钱还没吃的也是真的。

何明虽然工资低，但终归能有工资拿到手，可以解决一些家里的小开支，生病看病还能报销一部分医药费，也算是一种变相的收入。

现如今刘玉芬卖起熟菜，生意一天比一天好，这收入也开始水涨船高，眼界开阔了，格局也放开了，娃娃喜欢折腾吃的，那就折腾去吧！

何美丽翻拌着锅里的鸡枞，香气不停扩散，颜色也渐渐变成金黄色。

何秀丽咽了咽口水：“姐，好香啊，可以了吗？”

何美丽仔细看了看，油还有些混浊，说道：“还得再炸一会儿，水份还没干，油要变清，颜色要变成焦黄才行。”

“没炸干就不能吃吗？”

“能吃啊！可是放不住哇，会变酸、变质，所以水份一定得炸干。”

“喔，那慢慢炸吧！”何秀丽又坐回去烧火。

这炸鸡枞讲究火候，炸不透容易变酸，炸过了会发苦，何美丽前世可谓经验丰富，火候掌握得非常好。

铲起一铲仔细看了看，又闻了闻，小声嘀咕：“这一锅可以了。”

随即放盐调味，快速铲起，开始下一锅。

何秀丽看着一大盆鲜鸡枞，炸后变成了一小盆，道：“浓缩就是精华，这么多炸出来只有这么点，看来还是水份最多。”

何美丽笑笑，拿个小碗夹了些出来，递双筷子给她：“闻闻香不香？尝吧，早知道你想尝了。”

说完自己也尝了一筷。

熟悉的鲜香味，带点微辣，瞬间漫延整个口腔，盐味正好，鸡枞本身流失了水份，可它纤维肥厚，吃起来并不是香脆，而是略带韧劲有嚼头，关键是那香味入魂入骨，缠缠绵绵，连每一滴油脂都饱含它特殊的香味。

这也是后来很多大厨喜欢用油鸡枞给菜提味的原因。

一连三锅才把所有的鸡枞炸完，装满了一个中号瓦缸，何美丽瞅瞅还有两个空瓦缸，暗暗计划定要把它们全部装满。

接下来便是准备晚餐了，主要是蔬菜和蘸料，还有自己要生吃的调料。

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