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第170章（第1页）

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听了这话，真真也开心，她握着酒杯与欣怡碰了碰杯：“谢谢欣怡，你和老陈都帮了我很多忙。我知道在餐厅出事时，你们都有用大号在网上为我说话，还有去云滇找黑松露时，你介绍的松露猎人特别靠谱。”

“不过，今天没办法让你们吃到松露。”

真真又惋惜一句。

“嗐，真真你煮白粥我们都乐意喝。”老陈激动地给自己再倒一杯：“我们来主要是见证江城唯一一家二星餐厅挂牌后的首日营业，这可是我们看着一步步成长起来的餐厅！”

“白粥是没有的。”真真笑：“等夏天有腌黄瓜皮再喝也不迟，今天可以喝热乎乎的猪肚鸡汤。”

周乐突然问：“腌黄瓜皮是什么味道？”

“那就是……”

见多识广的老陈想要讲解，说到一半突然自己也没见过，卡壳了：“我也不知道哈哈哈哈哈。”

喝酒嬉笑，几人聊了好一会儿才进餐厅。

“饿吗？要不要先来一份猪肚鸡汤？”真真招呼：“喝完汤，后面几道菜慢慢上，正好你们可以喝酒。”

“可以啊。”欣怡喝掉杯中最后一点香槟，酒精上头，来点热汤顺喉刚刚好。

此时的猪肚鸡底汤已经煮出了奶白色，真真将表面浮沫连同浮起的胡椒粒、药材包捞出，再捞出一只猪肚，任鸡爪沉底继续用胶质润汤，调至最小火力。

她盛了一份奶白汤汁到小砂锅中，再将半只猪肚，切成片放入锅中，拨入几块新鲜鸡肉，撒一点盐巴和少许白糖，起小火慢煮，让鸡肉慢慢滑熟，出锅前撒几粒红枣、枸杞增加香气，也不会让这两味甜口食材泛酸。

周乐将煮好的猪肚鸡汤奉上给两人。

老陈先嗅一口汤气，勺子搅动了下醇白热汤，几粒红艳漂浮在汤面，探讨道：“辛主厨，一般猪肚鸡是将整只鸡包进猪肚里煮熟，再破肚取鸡，你怎么是最后才放的鸡肉啊？”

欣怡先喝了一口汤，暖热辛辣滑入胃中，烘得身体暖暖的，啧啧称赞：“这样好喝，汤浓又有鸡香。”

真真笑了下：“老陈说的做法是经典的猪肚包鸡，整只鸡塞进去烹熟确实更符合菜名，但那样煮来的鸡肉容易老，肉质发柴，少了点意思。”

“我先用猪肚、鸡脚熬出底汤，最后加入鸡肉块慢慢滑熟，汤味和鸡肉口感两者皆可保留，当然这么一来视觉上的噱头就少了些。不能十全十美的话，我更看重呈现到食客碗里的效果。”

“我尝尝。”

对待食物，老陈一向秉持公正客观，他先是舀起一勺热汤，抿出猪肚鲜与鸡脚胶质融合的醇厚感，足量辛辣的胡椒穿行期间，味觉协调得好，肉汤浑然不腻。

尝一口鸡肉，沾一点酱油原味碟，牙齿轻扯，肉块脱离薄骨，轻松落入口中。咀嚼起来的确很嫩，而且不用沾酱油也有本身的盐味提鲜。

再吃一块最爱的猪肚，任何猪下水菜品都是他的心头爱。滑脆爽韧四字，形容嘴中肚片绝不为过，咯吱嚼两下，吞入肚中。调味料很少，胡椒是最大味觉主角，但它并不会破坏两种食材的原味，反倒起到很好的映衬。

猪肚鸡的重中之重其实还是汤，奶白奶白的热汤，呼呼入口，一口吞下鲜辣，二口咽下肉香，三口才慢慢品到多种药材交混的浓厚味感。

喝光满满一碗，冬泳的自信都要从身体里活泛出来，暖洋洋一身正气足以逆流游到大江源头。

刚放下碗，周乐又递来一碟白切鸡。

欣怡和老陈的味蕾被热汤打开，愉快地吃起白切鸡肉，这道菜他们看直播时就知道真真还原得十分地道。

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