两名大厨不知道姜梨怎么烹煮,所以凑得特别近,想认真看清楚点。
只见姜梨让人烧开水,将细笋条放在里边烫煮个十几秒,然后捞出来过一遍凉水。滤干水后,将它们放在一个大碗里。
接着,把切成段的新鲜辣椒和干辣椒、蒜末倒入一个小碗。然后热锅烧了少许油,并趁热将油淋在上面。
这热油一浇在辣椒段和蒜末上,立刻激发出了浓郁的香气,让人垂涎欲滴。
同时,姜梨快速用勺子搅拌辣椒段和蒜末,让热油彻底烫熟它们,将它们的香味发挥到了极致。
最后将碗中的蒜末和辣椒段,连同热油倒入装着细笋条的大碗中。再加入适量的酱油、香醋,少许白糖、盐、葱花,以及几滴芝麻油,快速搅拌均匀,便大功告成了。
凉拌竹笋已经做好了,姜梨接着又继续做笋丁炒腊肉丁。
这些笋丁被切得很短,跟指甲盖差不多,所以姜梨又取来一截肥瘦相间的腊肉,将它们也切成同等大小的肉丁。
先放少许油,把姜片和拍扁的蒜瓣,以及少数花椒和干辣椒段放入锅中,用小火慢慢爆香。
待姜片微微发卷,蒜瓣发黄,花椒和干辣椒段变黑的时候,将它们全部捞出来,只留下油。
接着倒入腊肉丁,快速翻炒,将里头的大部分肥油析出来。等腊肉丁差不多变色的时候,便倒入笋丁,翻炒十余下。
出锅之前加入少许盐和酱油,翻拌均匀,这道鲜香的笋丁炒腊肉丁便做好了。
为了把腊肉的香和竹笋的鲜突出来,烹煮过程一直用大火,所以竹笋的颜色依然很亮,看上去十分新鲜,光是视觉效果就已经够吸引人了。
“卢掌柜,你先试试这道笋丁炒腊肉丁。”姜梨含笑看着对方,对自己的手艺十分有自信。
卢掌柜用小勺子舀了少许,感觉菜变得不再滚烫,可以入口的时候,才张口咀嚼起来。
“不错,这竹笋够嫩够鲜,和腊肉一起炒,吃起来很香,特别下饭。”卢掌柜说完,又夹了一根凉拌笋丝,想看看味道如何。
菜一入口,都还没来得及咀嚼,卢掌柜便已经爱上了这个味道。
麻、辣、鲜、香、酸、脆,各种感觉混合在一起,直接打开了味蕾,让人胃口大开。
“我这凉拌汁的配方,不仅可以拿来凉拌竹笋,还可以用来凉拌青瓜,萝卜条,甚至豆腐。”姜梨又补充说了一句。
两名大厨听到卢掌柜的评价后,将信将疑地试了一下两道菜的味道,而后朝姜梨竖起了大拇指。
姜梨见众人皆很满意,所以便没有再说话,而是笑盈盈地看着卢掌柜,等他先开口提出合作的事。
果然,卢掌柜知道姜梨有两把刷子,也没有再拐弯抹角,直接和她讨论起了配方的事。
照理说,姜梨不过是个普通的小农妇,而两位大厨刚刚又已经把这两道菜配方记住了。即便卢掌柜直接使用配方,一个铜板都不付,姜梨也奈何不了。
但他潜意识觉得,姜梨应该还会带来其他惊喜,所以他希望能愉快地合作下去。
毕竟一个酒楼的生意好不好,靠的不仅仅是菜肴的美味程度,价格的贵贱以及服务态度的好坏,还包括了菜品的推陈出新。
要是一个酒楼永远只有几道拿得出手的招牌菜,那么注定酒楼无法做大做强。他们必须在原有的基础上,不断推出新菜式,才能更好地留住老顾客,吸引新顾客。
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