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第105章 挂炉烤鸭（第1页）

待烤炉可以正式投入使用后，程云桃第一炉便烤了一盘核桃酥。

要想制作出好吃的核桃酥，挑选优质的核桃乃是至关重要的一步。

好的核桃必是体态饱满圆润，恰似珠玉盈手，沉甸甸有分量，外壳不仅光滑，纹理还细密均匀，完整无破损，但凡外壳粗糙、坑洼不平抑或出现裂缝，内部果仁大概率会受影响，滋味与质地皆会大打折扣。

其次还得细察色泽，外皮呈自然的淡褐色或浅棕色者，多为新鲜采摘所得，若颜色过深近乎黑色，又或是出现异样斑点，极有可能是存放时日过久，甚至已遭虫害霉变。

轻摇核桃，以两指捏之，置于耳畔倾听，上好的核桃内果仁紧实，摇时几无声响，反之，若听闻果仁在壳内晃动碰撞，便知此核桃要么果仁干瘪，要么壳仁之间有空隙，决然算不得上品。

最后凑近嗅闻，理应散淡淡木香气，一旦出现霉味、腐味或刺鼻异味，那定是受潮、变质之物，万万不可选用。

程云桃精拣饱满核桃仁，倒入锅中，以微火翻炒，膛里的柴火“噼里啪啦”作响，桃仁由浅黄渐转金黄，馥郁之气四溢。

火候达到之后，得迅用勺子将核桃仁舀出，手持杵臼细细研磨，捣成碎末后，搁置在一旁备用。

取过筛中筋面粉，倾入陶盆，再添猪油，若猪油凝固，移盆近火，待其稍融，再执竹筷疾搅，至糖粒渐消、混合物微膨时方可停下。

接着打入鸡蛋，待搅匀后，便将方才研磨好的桃仁碎末加入其中，继续搅拌，最后加面粉双手轻揉，不多时面团软硬得宜。

将面团分成小团，搓圆压扁，取毛刷，蘸蛋液，在面坯表面再轻刷上一层。

最后只要将其转入烤炉中烘烤，待温度渐升，约莫一炷香工夫，核桃酥的色泽开始由浅黄转金黄，香气透炉，便算大功告成了。

轻轻一咬，外皮应声而碎，出干脆利落的声响，碎屑簌簌地直往下掉。

仔细品咂那股气息，谷物经烘烤后特有的浓郁麦香率先袭来，烘焙时油脂渗出所散的醇厚香味也弥漫开来。

人在儿童时期，味蕾对甜味格外敏感，这促使着孩子们热衷于甜食。

而随着年龄增长，味觉逐渐退化，咸、苦、酸等味道的感知能力下滑得更为明显，相比之下，甜食的味道在已衰退的味觉体验中愈突出。

甜食带来的愉悦感还可以填补因味觉衰退所丧失的部分饮食乐趣，让年长者在有限的味觉感受中，对甜食多了几分眷恋。

故而人在童年时期和老年时期，总会格外的嗜甜些，青年阶段和中年阶段反倒是不那么爱吃甜食。

依据着这大概的习性，程云桃特地烤制了两份不同甜度的核桃酥，稍甜一些的，让小梨带去私塾，没那么甜的，留着给自个吃。

程月梨将这些核桃酥打包带去学堂后，立刻收获了一众好评，就连平日里最不苟言笑的林学究，都忍不住抖着花白的胡子多吃了几块。

这核桃酥出炉了，程云桃自然没忘记对门的苏老太太，特地挑了品相最好的送了过去，苏老太太尝了亦是赞不绝口。

……

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