书香小说网

第86章 卤味出世(第1页)

把他配置好的卤料放在温水中浸泡,需要浸泡两刻钟。

这是为了减少香料的苦味、涩味和异味,重要的是能清理这些香料里的杂质。

这卤水香料的搭配,江瓷选择了最纯正、应用范围最广的君料。

无他,他最喜欢这一种。

卤水香料的搭配由君料、臣料、佐使料组成。

君料,是指自身的味道比较纯正,没有任何明显的异味但是去除异味和增强香味的效果很优秀,最重要的是君料的回味很强!

用君料做出来的卤味,入口吃完后嘴里还能感受到食材的香味,因此君料也是所有的卤水配方中用料最大的。

而且要用到的香料比较少,一般在种之间。

常见的君料有十种:八角、肉蔻、砂仁、小茴香、肉桂、良姜、辣椒、白芷、草果、花椒。

卤猪肉的君料是,八角、桂皮、良姜、砂仁、肉蔻。

臣料,弥补君料的不足来让卤味的味道更加完美的香料,臣料的使用可以挥卤菜的中端香味。

食材入口吃的过程中我们感受到的食材的美味和香气,要用到的香料在o种之间,常见的臣料有o来种。

佐使料,特点是可以和味,也就是佐使料的使用能让不同的香料的味道相互融合,从而改变不好的香料气味或者卤水气味。

佐使料的最大特点是增强卤味的香气,佐料使用的香料更多。

这后面的两种,用的香料都多。

弄好这些,江瓷向锅里加水,林景盛在灶前烧火。

腌好后的食材,需要进行焯水处理,撇除浮沫,去除这些猪下水中的血腥味和杂质。

必须冷水下锅,让肉类毛孔中的血水,更快的渗出,若是一下遇到高温,会迅收缩,那样毛孔中的脏东西,可就排不出来了

江瓷把用等向量腌制好的东西分成两次倒进锅里进行焯水,三分钟就好。

撇去浮沫,快捞出过一遍凉水,过凉水这一过程是非常必要的。

第一可以冲洗干净浮沫,第二可以降低温度,让肉迅受凉凝固,后面切的时候,不会容易散烂。

林景盛就默默看着这样子的每一步动作,也不出声打扰。

把那边用温水泡过的香料放进锅中,向里面加大半锅的水,盖上锅盖烧水。

之后再把这些东西加入锅中,锅底放着一根柴火,让它小火慢煮,煮半个时辰灭火,在里面再泡半个时辰,这样能更好的入味。

这些卤味做好,到能吃的时候就直接吃晚饭了。

厨房中有些暗了,林景盛点了两盏油灯,一盏在锅台上,一盏在案板上。

案板那边叶婉正在擀面条。

晚饭做好,面条上面展满满的卤味,汤汁浸透了面条,在桌子中间放了也放了一盘最好的卤味。

在座的各位肚子都咕噜噜的叫了起来,被这香味馋的要流口水了。

江瓷:“大家快吃吧,快尝尝好不好吃。”

林景盛:“闻着就很好吃。”

其他人都埋头狼吞虎咽的吃了起来。

小狸也被这香味儿馋的在桌子里叫“喵唔喵”的叫。

江瓷:“把你的饭盆叼过来给你吃。”

江瓷就是这么一说,没想到小狸在原地愣了一会儿,就去墙边把它的饭碗叼了过来。

走路的样子,像极了一个叼着盆讨吃的的小狗。

内娱,重生打造顶流再就业不许糊  带着写文系统名扬天下  吕颂梨秦晟小说全文免费阅读  宋景许静  都市阴阳圣医  我在八零有家小卖铺  王天贵小婷  末日穿六零的快乐生活  我就做点爆款游戏,同行都慌啥?  劫杀刘备,一统三国  陆祁安梁与宁  霍总,江小姐又去说你不孕不育了  关逸清和  都有异能了,谁还低调啊  腹黑农女重生,奇葩亲戚气疯了  顾颜安愿  穿书后,霸总甜妻就是我  恶役反派今天也在努力存活  姜慧小伟  祸害下山:敢退我婚?你们瞎了眼!  

热门小说推荐
灵气复苏下的自走棋

灵气复苏下的自走棋

请抽取你的棋子恭喜抽到f级人类血棋,当前拥有数量33,是否合成合成完毕,获得e级人类血棋,羁绊效果已增强这是一个灵气复苏血脉为尊的世界加入收藏后,使用一张推荐票,可以抽取你的棋子,是...

秦时之圣人在世

秦时之圣人在世

为天地立心,为生民立命,为往圣继绝学,为万世开太平。有人说,假大空。且看一个普通文科生在秦时世界,如何拨动时空的琴弦。地泽万物,神农不死。农家,还不去研究杂交水稻。大道阴阳无极太一。阴阳家,快去发现宇宙星空的奥秘。儒家道家,天人合一境界还有另一种诠释。名家墨家,世界的本质属性是物质性。先贤诸子,你们的学说泽披后世,却无法孕育自然科学的种子。陆言决定,他要改变这一点。江湖朝堂,波澜壮阔,蓦然回首,他已成为人间之圣。PS本书不是爽文,前期甚至有点小虐。也不算完全的系统流。欢迎开喷,前提是看完前六十章。书友交流企鹅701922453...

穿越之败家福晋

穿越之败家福晋

女主版大纲富察盈玥被脑抽的乾隆陛下赐婚给了十一阿哥,没错就是那个大清有史以来最抠门皇子守财奴爱新觉罗永瑆,富察盈玥累觉不爱于是决定,你当你的守财奴阿哥,我做我的败家福晋,咱们井水不犯河水。...

怪物被杀就会死

怪物被杀就会死

灵气复苏,天地异变。众星颤动,邪魔苏生。这是人类和妖魔同处的星球,邪魔通过仆从操纵人间,来自深渊的怪物潜伏在人的身体内,于阴影的内侧心灵,而外星的来客隐藏在人群中,观测这个疯狂的世界。苏昼,一个普通的学生,因为在旅行途中,遭遇了神秘组织的虚空仪式,因某些意外,拥有了炼化恶魂变强的能力。自此之后,他便四处寻找,狩猎邪魔和罪人的灵魂。对于眼前的任何非人之物,他不介意用最邪恶的手段,也不在乎任何人的看法,无论是伏击,虐杀,陷阱还是突袭,他都会毫不犹豫的做出。一切为了变强,一切为了正义。以正义之名,狩猎异类,和遍布全球的普通驱魔人不同,他乃是此世唯一的‘邪神猎手’。PS已有460万字完本精品小说燃钢之魂,可收藏。...

唯一救世者

唯一救世者

怪物入侵地球啦!怪物方阵容全宇宙人类方阵容我一个怎么办?在线等!挺急的!...

末世余光

末世余光

拥抱黑夜,等待黎明,末世当前,除了肆虐的丧尸,还有被无限放大的人性。人,可能比面前这些丧尸还要可怕...

每日热搜小说推荐