因为下午要去采买东西,所以白小芽在门上贴了张纸,上面写着“今日下午暂停歇业”一行大字,并让方老先生用小字在底下写一行致歉的话。
出门前,她让李春花在家把米饭给蒸上。
她带着黄宁和江玉姝他们,四个人朝东街猪肉铺走去,买了两斤仔排。
做干锅要用仔排,也就是小排骨。因为仔排吃起来不柴,口感好。
买完排骨,她又在一家老太那里,买了只三斤多重的草鸡。
杀完后,拔了毛去掉一些不能吃的东西,也就将将三斤的份量。
配菜的话,用土、魔芋等都行,没有的话,白萝卜或者胡萝卜也可以,个人口味。
只要是根茎类的菜都可以,反正做菜嘛,没那么死,随着自己的喜好口味来。
接着她又转到西街去买了两口平底宽口的土砂锅,小火炉家里有,暂时不用买。
今天只是试验,她还不确定能不能做成功。等做成功后,再开始拟订菜单,正式向外推出菜品。
说句没底的话,干锅她还没有亲自动手做过,只是知道做的步骤。
当时她家饭馆旁就是家卖干锅的,她父母和隔壁夫妻的关系处得不错,她父亲还跟着人家学着做过。
但他们没卖过干锅,只是做来给家里人吃。
想着家里没有香油了,也就是芝麻油,买完砂锅,她又转去油坊打了两斤芝麻油。
所需的调味品,大致都有,只是像味精鸡精这种,肯定是没有的,洋葱也没有,但可以用大葱代替。
孜然粉,在这里被称作野茴香,郡县这种大地方才能买到,镇上没有卖的。
好在她自己磨了五香粉,放上五香粉也能代替十三香调味。
其实食材本身新鲜,只要火候掌控得好,即便是差几味调料,也不会有大的影响,做好了照样好吃。
采买完东西,白小芽带着江玉姝他们三个回到店里,却只到李春花一人坐在院门口,脚边趴着来福,方老先生却不在。
“娘,方老先生呢,他回去了吗”
李春花道“他说回去给你拿样东西就过来,是他娘亲手做的,叫啥来,什么头来着。”
说着,她拍了下自己的脑门,“哎呀你我这记性,他前脚刚走,我就给忘了。”
只听李春花说了一个“头”字,白小芽也想不到那究竟是什么东西。
她回到后院厨房,开始准备做排骨和鸡。
江玉红和黄宁跟进来,两人一个帮着剥蒜、择葱叶削萝卜皮等,另一个帮洗锅洗碗。
白小芽喊江玉姝“玉姝,你去摘些水芹回来。从南街口出去,往你二哥院的方向走,大概也就两箭之地,那里一条小溪河,溪边长着一大片水芹,你去采摘一些嫩的回来。”
干锅里放上一些水芹,会更香一些。
江玉姝欢快地应道“好的嫂子,我这就去摘些回来。”
她挎着篮子便小跑着出去了。
黄宁继续在后院洗砂锅,新买的土砂锅,要先用冷水洗一洗,再用热水开下锅才能用。
他一边洗新买的砂锅,一边时不时转过头白小芽是怎么处理排骨和鸡肉的。
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