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白小芽欣喜道“方老先生,您可真是及时雨啊我就是想寻这东西来着,市场上也没到卖的,一时间不知道上哪去寻。

这个东西,我之前在一本闲杂里到过,说是做好了挺好吃的,一会儿我试试,在排骨和鸡肉里都放些。”

好了,白萝卜就不需要用那么多了,一根萝卜就够了,再搭配半盆魔芋,两种配菜一起放到肉里。

连声谢着接过方老先生端来的魔芋,白小芽回到灶房,快速把魔芋洗干净切成长条,又把水芹菜切成段。

她拿着大汤勺在锅里挖了挖水珠,向江玉红“玉红,生火吧。”

柴锅烧干水后,倒入茶油。因为山桑这里有许多野山茶,因而茶油反而还比菜籽油便宜不少。

待锅里的油烧到七成热后,然后把腌制好的排骨放入油锅里。

热油的这个过程,大致凭油烟来分辨。

油烟不能浓,飘出来的油烟要稀疏清淡,油锅里向上飘起徐徐油烟时,差不多也就是六七成热的样子。

油烧到六七成热后,将排骨倒进锅里,再用大勺子轻轻推动搅拌,让锅里的排骨均匀受热,不至于有的糊了有的还没熟。

当排骨炸至成金黄色时,便可以捞出来了,不能再继续炸,再炸下去,肉炸干了就不好吃了。

捞出排骨后,她让江玉红把灶膛里的柴抽掉,息一下火。

待锅里的滚油降了温后,接着再把鸡肉放到油锅里,继续生火,用中火炸鸡肉,同样的,也是炸至表面金黄时便捞出来。

捞出炸好的鸡肉后,再把切成条的魔芋和萝卜放进去,滚油过一遍,不用炸太久,六七分熟便捞起来沥着。

接着再将炸过肉的油舀出来放在干净的陶盆里晾着,后面自家炒菜时也能继续用。

她把油舀出来后,对黄宁说了声“炸完东西后,要把锅洗一下,不能直接用炸过东西的锅炒菜,否则炒出来的菜容易糊,菜色不好。”

黄宁心底默默记住步骤,并快速把锅洗了。

江玉红继续生火,待锅烧干后,白小芽往干净的热锅里放上一勺子凝固的猪油。

猪油化开后,她又倒上适量的菜籽油,把番椒和花椒放进去,大勺子均匀翻炒,直到把锅里的油炝炒至棕红色。

这时再放入瓣酱和葱姜蒜,以及水芹,爆香后放入油炸过的排骨和魔芋,用大勺子搅拌翻炒,撒上些五香粉。

炒出辣香味后,放入一些适量的花椒面,再淋上一些香油,继续爆炒,直至飘出呛人的麻辣香味。

黄宁和江玉红都被呛得连连咳嗽,尤其是黄宁,他就站在白小芽旁边,顶风呛,眼泪都呛出来了。

白小芽了他眼,笑道“你也别那么死心眼,往旁边站站。”

黄宁流着泪摇头,不错眼的盯着锅里“不,我就站在这,我不怕呛。”

说完,顿时流下一股热泪。

白小芽得哭笑不得,她尝了尝味道,感觉有点淡,又少量的加了点盐,再尝了尝,味道可以了。

她又加了一块喂给江玉红“玉红,你尝下咸淡”

江玉红吹了吹,赶忙吃到嘴里,一口下去连连点头“唔好吃,嫂子好好吃哦,味道正合适,不咸也不淡,又麻又辣,太解馋了。”

白小芽满意地呼了口气“大功告成。”

出锅前,她又往排骨里撒上少许白芝麻粒。

她转头对黄宁道“砂锅端来。”

小贝壳  我在锦衣卫负责抄家的日子  重回国家玩基建!  贺教授,下一秒沦陷  沙雕反派被迫团宠[穿书]  我在仙门开直播  随身带着签到系统  特战:怒怼范天雷,团灭红细胞!  别把奶攻不当攻【快穿】  咒灵好吃吗  穿成反派的病弱青梅  末世大佬的糖果屋  快穿女主:我把反派养萌了  小肥啾今天会飞了吗  被神追逐的我在末世搞基建  民国名流渣受  前夫又想耍花样  炮灰只想修仙  娇娇夺春【穿书】  农门贵女的田园生活  

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