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第6章 第6章(第2页)

她擅用食材,味觉也格外的丰富,食材在她手里,她就知道该怎么做,才能把食材的优势挥到最大。

因为家族追求八珍玉食之法,所以她对珍贵的食材,把控得更加的完美。

所以,她认为,若是论食物的真味,那她才应该有绝对的话语权。

她珍惜食材,尤其是珍贵的食材,来之不易,更应该好好的去做。

思绪只飘远了一会,她便打起了精神,继续给鱼腩抹上盐和胡椒粉。鱼腩在她手里不算太珍贵,而且她以前做过的关于鱼腩的菜,也是比刀鱼昂贵得多的海鱼。

要是按以前的做法,她会最大限度的保留鱼腩的滑嫩以及油脂的香气。

但现在不行,还有腐竹。

腐竹这种食材她接触得很少,在她家的餐厅也没有关于腐竹的菜色。她只是跟随爷爷去一家私房菜馆吃过一次,当时做的就是腐竹焖鱼腩。

家常味十足,味道还算是不错。

她现在的做法就和那道菜类似,只是经由她手里做出来的,味道绝对会更好,她有这种自信。

当盐粒在鱼腩的表面微微的渗入,混合着花椒粉独有的略带刺鼻的辣味调和。所谓的鱼腥味,已经完全消失了。

“吴师傅,鱼腩再腌五分钟,然后裹上玉米淀粉,放到锅里煎。两面各煎一分钟的样子,等全部煎好了,您再叫我。李师傅您照常做干煸豆角就行。”陈白微看了眼时间,她自己上手是来不及了,所以得交给吴师傅来做。

吴师傅和李师傅连连点头,“没有问题。”

陈白微对他感激一笑,折身回到刘姐身边,这会她已经把没有煎的鱼块都分拣到盛菜的长方形大盘子里了。

平铺着放鱼块,一共装了四个大餐盘。这餐盘是专门用来打菜的,长都得一米长,宽有个五六十厘米的样子。

还好大师傅只是煎了一部分,大多数鱼还没被煎,不然这晚上的主菜就可能不够。

“剩下的该怎么做?”刘姐打定了主意给陈白微帮忙,这会赶紧问道。

“咱们食堂有酒酿吗?如果没有的话,帮我出去买一点吧。”陈白微还不大清楚食堂里可用的食材具体有哪些,刘姐比她知道得多。

“有的有的,之前做了点是准备给学生们煮汤圆吃的,还没用呢。”刘姐连连点头,转身就要去把酒酿拿过来。

陈白微松了口气,有这就好。

随即她取出一个碗来,准备调制清酱。

这清酱和酱油味道类似,但她调制的是独门的配方,味道要更好一些,也更能将刀鱼的鲜味融合。

没有鸡汤,就只好用味精调配。

她沉眉敛目,做这些的时候尤其的认真。也不用管其他人打量的眼神,手很快的将清酱给调制好。

凑到鼻尖轻嗅一口,她不大满意,所需要的食材太少了,比如关键提味的九层塔就没有。

但这样也还可以了,巧妇也难为无米之炊。

大师傅一直阴着脸坐在一旁,看陈白微沉着冷静的将清酱调好,只冷笑,有酱油还调什么清酱?这不是找事吗?

他就不信这陈白微调的清酱味道比酱油更好。

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