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第31章 在酒楼被喝了个满堂彩（第2页）

烹调时火候掌握得恰到好处，每一道菜肴都散发出诱人的香味。

她的令人意想不到的精湛厨艺和中肯的建议，令掌柜对她更加敬重和钦佩。

在现代时，她的学业和职业一向繁重。每每这个时候，她就会在业余时间亲自动手烹饪。

制作饭菜时，她会觉得内心平静，情绪也会轻松起来。

享用着自己亲手做的食物，都很对自己的胃口，其乐无穷！

所以，戴如倩实在是全能啊，她的厨艺和品味也是杠杠的！

由于账本十分多，掌柜的告诉世子妃会另行送到成王府的。

接着，一行人又去了其余两家食肆。

这两个铺面分别位于城东的平民居住区，都在用饭的时间。

尽管都有小二在门口卖力地吆喝，可是店堂内仍然顾客不多。

这一家顾客占了店堂一半的桌子，最后一家甚至只有少数顾客在用饭。

戴如倩让掌柜们带着在店内走了一圈，临走时观察了店铺附近的状况，就已经将原因了然于胸了。

这两位掌柜都是当初王玉梅从侯府的小厮提拔上来的，并不懂什么饮食和经营。

看样子，他们的生意一直都不好，因为拿上来的账本并不多。

餐饮涉及到的财务特别琐碎，按理说账本应该很多的。

回到王府以后，戴如倩考虑到随行的人，除了青黛都上了点年纪，就让他们都回去芜香院休息，而自己继续埋头工作。

她觉得，将现代酒店管理模式应用到古代酒楼，这是一个相当有趣的设想。

实际操作中，完全可以将现代的一些管理理念和方法应用到这个时代酒楼的营业中。

戴如倩特地在每个酒楼中都设立了专门的账本，记录顾客的餐饮信息，如口味的偏好、常点菜品等。

根据记录的信息，让掌柜和伙计们为熟客提供个性化的服务，积极推荐他们喜欢的菜肴。

按照这个时代的习惯，她安排酒楼通过书信或专人传递的方式接受预订。

然后，就可以根据预订情况，合理安排受顾客欢迎的座位和食材采购。

她和蒋天宇手下的酒店老掌柜们，一起制定了食材采购、加工制作的标准流程，保证食品的质量和安全。

她设立了专门的学习班，派遣专人对大厨、厨工和店小二进行定期的专业技能和服务态度培训。

还通过发奖金、休假、提拔等奖励的方式，提高人员的积极性和服务水平。

像现代上的饭店一样，戴如倩推出了很多优惠活动，利用顾客间的口耳相传作为主要的宣传手段。

戴如倩名下的酒楼，采取了团购、满金额打折、金卡银卡折扣等吸引顾客的营销手段，从而吸引了很多生意。

遇到节假日时，她让酒店推出特色菜和文艺活动，吸引更多的顾客前来。

戴如倩觉得，做任何事情，都不能盲目，必须要动脑筋。

她教会了酒楼的掌柜要记录每日销售情况，从而分析出哪些菜品更受欢迎、哪些菜品利润更高。

还是现代的观念，她觉得，做好餐饮生意，最关键的是要确保原材料充足且新鲜，由此她让掌柜养成了定时盘货的习惯。

通过这些方式，结合这个时代的技术和社会条件进行适当调整，改变了纯粹运用掌柜的经验来进行管理的模式。

果然，这些酒楼很快就提升了运营效率和服务质量，生意比原来好了不少。

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