不过这也是个很漫长的过程,因为茶树的培育也很耗费功夫。再说,自家的茶叶因为浇了泉水,滋味无论如何不会差了,但这里的土地是否适合茶叶生长,又是另一个问题了。
周敏提着篮子,往回走的路上,便一直在琢磨这些问题。
冷不防听见有人叫自己的名字,周敏吓了一跳,抬头一看,才发现自己走到了邱家别院这边来。几株老茶树并不都长在一起,有一株就在附近,却是走到这里来了。
而站在院子里,一身青色道袍、玉簪挽发,素简到了极致,但整个人在春日的暖阳下却仿佛能发光的人,不是邱五爷又是谁?
这是冬天过去,就又出来走动了?
周敏笑着走过去问,“五爷什么时候来的?都不曾听见消息。”
“就是今日才到。”邱五爷道,“刚整理好东西,我让瑞声把带来的东西送去你家里,人都还没回来呢。”又看了一眼她手里提着的篮子,“这是在干什么?”
“采茶。”周敏将篮子提起来给他看,“之前整理的时候发现了几株老茶树,我特意让人留下,这不,才采了第一茬的嫩芽回来,准备炒茶。”
“敏敏会炒茶?”邱五爷有些惊讶。
周敏摇头,“正经的炒茶我是不会的,不过是野路子,胡乱炒完就算了。”
“就算是野路子,那也还是会的。我倒是还不曾见过人炒茶,不知能否旁观一番?”邱五爷饶有兴致的问。
周敏连忙推辞,“实在没什么可看的,只怕会让五爷失望。”
“不妨。”邱五爷想了想,忽然问,“不知这炒茶需要什么工具?”
“只要有个锅就行了,不需要别的。”周敏道。
“那不如就在我这里炒,炒完之后还可以品尝一番。我有一套茶具,正适合今日这样的天气,煮茶赏春。”邱五爷道。说着就回头命人去准备炒茶的锅了。
这种雷厉风行的态度,根本就没打算给周敏拒绝的余地,她有些无奈,但也不是什么大事,还是跟在邱五爷身后进了屋。
虽然是春天,但屋里还是生了火,暖融融的。——邱五爷也是在这里建了别庄之后,才将炭盆改成了炉子,感觉拥炉而坐远比烧炭盆更加风雅有趣,而且除了生火的时候,也没什么烟火气。
被他下令去取锅的人很实诚,铁锅、陶锅和石锅都拿了过来。邱五爷道,“我这里偶尔有些药材需要炮制,也都是用这些东西。不知道敏敏炒茶是用什么锅?”
“既然有石锅,那就用石锅吧。”周敏道。要是在家里炒,就只能将就用铁锅了,多少都会沾上点儿味道。
邱五爷让人将石锅放下,然后朝周敏抬了抬手,“你随意,有什么需要的就开口。”
周敏点点头,将手里的篮子放在桌上,然后调整了一下火,将石锅架了上去。邱五爷这个锅也不知道是用什么石头琢成的,通体白色,石质细腻却紧密,表面光洁如玉。
等到石锅均匀的烧热之后,周敏才将茶叶倒进去,用手开始翻炒。
茶叶的处理方式有很多种,相对的也有白茶黑茶红茶绿茶等等不同分类。周敏会且仅会的,是绿茶的处理方法,叫做炒青,整个过程就是将茶叶放在火上不断的炒至水分差不多蒸干。
因为锅里的温度很高,所以茶叶放进去之后,很快就散发出了一股淡淡的微苦的香气,随着她翻炒的动作,香味也越来越浓。
待到茶叶完全软下来,水分也蒸发得差不多的时候,周敏便将茶叶在锅里裹成一个团,取了出来。然后净了手,再用水将沾了茶汁和味道的石锅洗净,烧干之后再次将茶叶放进去。
第一步炒茶要重复两到三次,中间要将茶叶取出来,清洗石锅。一来避免茶叶一直受热直接烧焦,二来洗锅也是一道非常重要的工序,这样炒出来的茶叶,苦味才没有那么重。
等到炒茶结束,周敏在炉子上加了一个盖子,让火力转小,然后将茶叶放进去,用手指捻茶。
茶叶从树上摘下来时,每一芽除了嫩蕊之外还有一两片叶子。所谓捻茶,就是将已经炒软的茶叶跟茶芯捻在一起,这样出来的茶叶才会根根分明,而且也不容易碎。
这个过程非常考验耐心,因为一不小心就会直接将嫩芽给捻碎了。所以动作要轻、要柔、但是又要快。
捻茶结束之后,就是烘干了。周敏特意没有往炉子里添柴,又将所有的盖子都盖上,这样火力就降到最小,只凭着一点余温,将锅底铺展好的茶叶给烹干,这个过程持续的时间会稍长一些,周敏也终于能够分神跟邱五爷说话了。
“这就完了?”邱五爷有些惊讶,“的确简单些,不过看起来很有些学问在其中。不过敏敏,你不往其中加别的料么?”
周敏将茶叶在锅底细细的铺好,才在椅子上坐下来,抹了一把汗,笑道,“不怕五爷笑话,加了香料的茶,我着实喝不惯。所以就想试试只单独炒茶叶,味道如何。”
“不错,”邱五爷立刻欣然道,“其实我也不耐那个味道,只是旁人送了来,说是对身体最好,不得不偶尔喝一次。”
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