叶蓁沉吟了一下,现在也只能先试试了。对着电话那头的莫愁说道:“莫愁姐,那你准备一下,开车过来接我,我现在就开始做狮子头,等一下直接送过去。”
“好,好,蓁蓁,真的谢谢你!”莫愁虽然知道叶蓁做了狮子头也不一定让爷爷喜欢吃,但是总是要试试,她也感谢叶蓁能够这么果断的就决定帮忙。
叶蓁放下洒水壶,直接进了食味的厨房,开始准备做鳜鱼狮子头。
这道鳜鱼狮子头,是叶蓁新的的民国宴里面的一道菜,叶蓁刚练习不久,还不是很熟练。
据说当年皖南事变之后,□□迫于各方压力,让宋美龄出面,在南京宴请□□与邓颖超,由□□、贺耀祖、张冲作陪。
在这个谈判餐桌上,□□把酒临风,纵横捭阖,使皖南事变以来较为紧张的气氛得以缓和。
而宴上的这道风味独特的鳜鱼狮子头,据说受到了宋美龄和邓颖超国共两位夫人的共同欣赏,成为了民国时期的一段佳话。
白鹭洲上白鹭飞,
桃花流水鳜鱼肥。
烟雨江南斜风醉,
对酒当歌何须归。
鳜鱼肉质细腻丰满,肥厚鲜美,是鱼肉中的上品。用鳜鱼肉来制作狮子头,也别有一番鲜美。
想到莫愁姐说她的爷爷生病了,应该是胃口不佳,那么叶蓁这道鳜鱼狮子头的味道必须特别的好吃,才能引发老爷子想吃的欲望。
叶蓁直接在系统中兑换了优质的鳜鱼。
这种鳜鱼,常年生活在荒无人烟的深山的溪水之中,每年春末,溪水上游的桃花凋谢,落入水中,溪中的鳜鱼就以桃花为食。
这个时节的鳜鱼,肉质最佳,并且由于长时间以桃花为食,肉中还会带着淡淡的桃花香气。
另外的配料新鲜的马蹄和秧草,叶蓁也是直接在系统中兑换了。
至于调味品,食味中都有,也就不需要特别再准备了。
叶蓁首先处理鳜鱼。
从系统中兑换出来的鳜鱼还是鲜活的一条,叶蓁手持飞雁刀,飞快的把鳜鱼拍死,然后从腹部切开,内脏去除洗净。
然后取一把宽背中式厨刀,用刀背腻着鱼鳞飞快的向上刮,把两面的鱼鳞都刮干净。
然后换回飞雁刀,叶蓁把鳜鱼的头尾切去,然后沿着鳜鱼肉的肌理,先去除中间的大骨头,然后慢慢的把一根根小骨头剔除,最后得到两片鱼肉,泛着淡淡的粉色,放进装了山泉水的碗里先浸一下。
鳜鱼的头尾以及大骨头先放入锅里,加入山泉水以及菌菇熬汤。
叶蓁开始处理其他的食材。
将新鲜的马蹄去皮,然后切成粒状。
马蹄味道清甜,叶蓁刚削皮,一股子马蹄特有的清香就散发出来了。
飞雁刀灵活的横切几下,竖切几下,一个个完整的马蹄就成了细条状。马蹄切成粒状,但也不能切的过细,否则无法保留它本身的清甜,叶蓁把它切成的米粒的大小。
然后是鸡蛋,只取蛋清,把鸡蛋液打发。
所有食材准备妥当。叶蓁把浸在山泉水中的两片鱼肉拿出来,切成石榴粒的大小,加入马蹄、葱姜汁、盐,抓匀调味。
然后在鱼肉中加入打发的鸡蛋液,抓匀,利用鸡蛋液的粘稠,把鱼肉搓成鸡蛋大小的圆形。
取一个炒锅,点火,放入猪油,加入生姜和香葱,先翻炒一下。等香味出来,先把鱼肉狮子头放入炒锅翻炒一下再捞出。
这时开始用鱼头鱼尾煮的汤也差不多了。
鱼汤带着鲜味和菌菇的香味,呈现奶白的颜色。把鱼渣滤去,留下一碗浓白的鱼汤。
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