萝卜苗下沸水烫熟之后,加蒜末、盐、高汤一起拌,便是简单的拌萝卜苗。麻辣豆腐片,用安宁自己带来的辣椒酱和花椒,加姜蒜,热油爆炒之后将豆腐片下锅翻炒。而肉酿豆腐泡则是把拌了调料的肉末塞进豆腐泡里蒸熟,然后勾芡汁之后将蒸熟的豆腐泡再次下锅翻炒裹上汁水。
萝卜苗的做法很普通,不普通的是在这样的天气里还能吃到这么新鲜的蔬菜——入冬的第一场大雪已经将地里剩下的蔬菜们都冻死了,现在酒楼里的蔬菜都是之前采收放在地窖里的,数量稀少,价格自然也就偏贵。
麻辣豆腐片,麻辣口味因为许君谦曾经在安宁家吃过,倒也适应。而豆腐片和豆腐泡都是他第一次见到也是第一次吃到,要不是安宁说是豆腐做的,他根本看不出来,也吃不出来。
将每样菜都尝了一口,许君谦没办法再保持冷静了。
按照安宁说的,这三道菜的原材料是再简单不过的东西,却能做出这样稀奇的菜式。可以想象得到,一旦在酒楼推出,会带来多少的收益。
安宁坐在一旁等他评价,良久许君谦才开口,却是对院子里忙活的伙计小四喊的:“小四,到前面喊齐叔过来一趟。”
听到小伙计的应声,许君谦这才才脑袋转过来对着安宁:“安宁,你是说要把这三样东西的制作工序告诉我?”
安宁点点头:“嗯。”接着眨着眼看着许君谦——是不好吃吗?
许君谦忍不住叹了口气:“即使是在南方,到了冬季食材依旧缺乏。安宁你给的这三样虽然说还不到完全解决问题……但相信无论哪家酒楼拥有它们都是是一个非常有利的后盾。”
一家酒楼的菜式少则一二十道,多则近百道。如君悦楼,因为大厨齐叔爱好研究新菜式。在食材丰富的季节菜式可多达八十多道,但是到了冬季,菜式锐减至一半,而且大部分都是荤食或者是干货和腌制品。
在这样的情况下,哪怕多一道食材,对酒楼都是非常有利的。
而现在安宁却把制作的工序和烹饪的方法都告诉自己……
许君谦抬眼看着面前神色平静的少年,神色复杂。
而安宁根本没想那么多,多次来君悦楼白吃白喝,他自己都很不好意思,于是每次来的时候就带点什么。因为许君谦是做吃食的,于是也就送一些这方面有关的“伴手礼”。
他可没想过这几样简简单单的东西对于一个酒楼来说,帮助那么大。
不过还没等他表达什么,被许君谦叫来的君悦楼大厨齐叔到了。
许君谦口中的齐叔是个沉默寡言的中年男子,安宁见过几次,说过的话加在一起还不超过十句。
一进门他就看到桌上放的那三样菜,深邃的双眼闪过一丝奇异的光芒。听到东家让他尝一尝,他也二话不说结果筷子各尝了一口。
许君谦只问了他一句话:“若作为酒楼新出的菜品,可行?”
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第70章赠送
齐叔全名齐祥,据说祖上曾是宫里的御厨,一身厨艺莫说是在小小的泸水县,便是整个婺州恐怕也无人能出其右。
齐祥年三十五岁,自五岁便开始跟随祖父学厨,大江南北的菜系他都略有所知。但上次东家从眼前这小少年家带来的菜谱却令他吃惊不已。
水煮活鱼,那样猛辣麻口的食物,第一次吃的时候常人大多无法接受,但是吃过一次之后却不由自主的爱上那样的口感。
如东家所预料的,水煮活鱼一经推出,渐渐成为了君悦楼的又一招牌菜。老食客们每次来都要点上一份过过瘾,特别是是天气越发寒冷,吃的人便也越来越多。
所以齐祥对这个名叫安宁的小少年不由心生一股敬佩之情。这次的菜,看上去普通,却也是他从未见过的。
伸筷子每样一口,细细咀嚼之后才惊讶发现,居然是最为常见的豆腐!
听少年娓娓道来,越听他越惊奇。
没想到简简单单的食材经过不同的工序居然会有如此神奇的变化。
“除了萝卜苗,我还带了黄豆芽和青菜苗。豆芽比之更容易制作,可以用黄豆和绿豆,因为发芽时间短,并且可以大量加工,所以完全可以供应整个酒楼。”
安宁说着将之前口述让沈冰岚写好的方子递给许君谦:“都写在上面了,你们看看有什么不清楚的,趁这会儿有空我给你们好好说说。”
许君谦将方子直接递给了齐叔,望着安宁的面色有些复杂。
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