“一个五香卤水锅,卤猪蹄、肘子和猪头肉。”
“一个五香卤水锅,卤鸡爪、鸡腿、鸡胗。”
“一个香辣卤水锅,卤整鸡。”
“一个香辣卤水锅,卤鸭肠、鸭翅、鸭脖、鸭架。”
江风开始忙碌起来。
吊高汤,加入特殊配方的香料包,加入调味品。
高汤做好后,就把洗干净煮熟的肉分别放在锅里,炖一个小时左右,再浸泡一晚上,第二天小火煮着,去小吃街售卖。
这样的卤肉又新鲜又香。
“明天是周六,人肯定更多。”
“今天辛苦一下,再多做一种菜品吧。”
江风心里想着。
他有系统奖励的卤肉配方,其中包括许多地方的卤味。
江风看了看卤肉配方,决定明天再加一道菜品:
卤猪排。
猪排卤出来之后味道极为的鲜香,都是一根骨头连着肉的造型,吃的时候只需要抓着骨头放嘴里一放,就可以把肉全部扯下来。
又方便吃着又爽。
卤猪排是热卤,就是必须热着吃才好吃,像是一道刚出锅的肉菜那样。
江风新起了一个锅,里面加入鸡肉、大骨和猪皮,开始吊高汤。
要把骨头里的骨髓,猪皮里的油脂、鸡肉的鲜香融入到水中,才能成为一锅完美的发白的浓郁鲜高汤。
卤味吊高汤的步骤都是如此。
高汤是卤味的基础,真正决定的味道的,还得是香料和后续的调味料。
江风起锅热油,倒入油后,加入十几片猪肥肉开始炒肉。
刹那之间,炒肉的香味直往外冒。
接着,江风在油锅中加入红葱头、姜葱、洋葱、香菜、小米辣一起炒。
炒好的油倒入锅中。
加入融合了22种药材的香料包,再加入辣椒、鸡精、味粉、白糖、52度白酒。
高汤便准备好了,就在锅里炖煮着。
一夜过去。
清晨,江风来到小店,取出几块浸泡了3个小时的大猪排,把猪排切好放在锅里,加入葱姜蒜炖煮,焯水去血沫。
煮几分钟之后煮熟了,就可以把白白嫩嫩的猪排骨取出来。
();() 这个时候的猪肉没有味道,就是白水煮肉。
然后,把猪排骨洗干净,一个一个放入到高汤锅中,
开小火卤制一个小时。
锅里的浓汤开始沸腾,所有的调味品味道混合在一起,最后融入猪排中。
猪排本就好入味,原本白白嫩嫩的猪肉,很快就被卤的红润光泽。
这样,卤猪排就做好了,可以直接去小吃街售卖。
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