第54章 照烧汁（第1页）
处理鳗鱼还有放血这个步骤，可做可不做，目的是能减少一些腥味和提高食材的新鲜度。
不过想要做居酒屋的专业厨师级别，处理食材的每一个窍门都是关键的，当然要精益求精一点。
他将鳗鱼的头部和尾部斩断，留下鱼身放到水盆泡至几分钟，直到没有血水渗出为止。
将浸泡在水的鳗鱼捞出，再放到案板上背部朝下固定。
他手指轻轻摸索鳗鱼内部，找准方向确定脊椎骨的位置，从其处入刀，稳稳贴着脊椎，刀尖横向着把骨片从鱼肉里轻巧地剥离开来。
再将两旁更小更软的鱼刺重复刚才的手法切掉。
动作十分精准、干练，只有鱼刺和骨片被剔除，没有一丝鱼肉被浪费掉，保持了鳗鱼肉的完整性。
一整块没刺完美相连的鱼肉就出来了。
鱼身从中间切成两部分，一半做汤引，一半做照烧。
所谓汤引，名字听起来好听，其实就跟白灼差不多。
他将剔除的骨片放进一旁正在小火熬煮的汤水里，里面放了一些昆布+柴鱼花，目的是拿来增加汤的香味。
昆布看起来和海带没什么区别，但其实算两种东西。
虽然都是海带目，但海带是海带目海带科，而昆布是海带目翅藻科，二者算是兄弟关系。
将去骨处理过的鳗鱼切段备好，放入另一边炉子上沸腾好的一锅清水里刷了几下，鱼皮在高温下迅速收缩，鱼肉不一会就绽放成白色的花朵形态。
随后，他走到冰箱处从里面拿了一些冰块出来，盛了一盆冰水。
给烫好的鱼肉放在冰水中冷却，意义是可以迅速收缩鱼肉扩散的肉质纤维，有助于锁住其中的汁液，保持住鱼肉的嫩滑口感。
等了一会，他取出鱼肉盛盘上，再将已调好味的、滚开的鱼骨鲜汤淋上汆烫，再点缀几根萝卜丝，鳗鱼汤引就可以完成食用了。
还可以加料一些其他调味来增添风味，一般看个人口味来添加，比如酱油、山葵、梅肉酱、青柠碎什么的等等。
喜欢奇怪癖好的话加番茄酱也不是不可以。
做完这些，他将藏于厨房柜子里的电烤炉拿了出来，接下来就是准备下一道菜——照烧鳗鱼了……
照烧指的就是使用照烧酱去烤制的料理，将食材涂抹或浸泡大量的照烧酱后，再置于烤网上烧烤而成，因烤成的料理成品会带有漂亮的油亮色泽，像是被光照到一样，所以称之为“照烧”来形容它。
到了现在，这个做法已经放宽到不在仅仅局限于烧烤，只要搭配了照烧酱使用，通常就可以叫作照烧料理了。
他将另一半的鱼背部切上花刀，洒盐和胡椒补充点原味，再涂抹一层橄榄油，为的是烤制的过程中锁住鱼肉里面的水份。
照烧料理的灵魂所在就是其调配好的照烧汁，一般会用酱油、味醂、料酒和蜂蜜等主要调味料调制，可依食材的分量与个人喜好，来增减它的比例。
不过，可惜的是，平常点外卖或者便利店解决午饭和晚饭的自己，家里并没有准备这么多的佐料去配制一份照烧汁。
他从柜子里掏出了一瓶不知多久的现成照烧汁。
难缠的甲方雇主 开局给秦始皇直播陪葬品 斗破之我即正道 柯南之从聊天群开始 盛宠为后 我栖春山 被渣当天，我嫁给了渣男他兄弟 寻天诛魔传 漫威：蜘蛛侠？不，我是超人！ 仙魔之逍遥人世间 不堪回首的月光 至强机甲 最强特战狂兵 赵医生，救命啊！ 修仙：我有随身空间 难抵岁月长 亡灵信号之午夜之歌 龙王传说，我只想过平静的日子 如果没有你今生明日 帝王独宠：太后请入怀
八十年代之悍妻有点闲
摔倒前，林冬雪觉得婆婆是老不死，大姑子是扫把星，外甥女是拖油瓶还有那个男人，一定是上辈子倒了大霉，她才会遇见的。摔倒后，林冬雪认为婆婆赛过亲妈，大姑子恩人再世，外甥女是小天使至于那个男人，唔...
明星爸爸宝贝妞
妞妞。嗯你爱不爱爸爸爱有多爱很爱很爱是多爱啊像天空一样大的爱嗯在登临人生巅峰的时候，罗凯回到了重生前的那一刻。当他再次见到妞妞，才明白自己的归来，...
重生只想过的好一点
重生回到小时候，只想这辈子能和家人好好在一起，把弟弟接到身边好好教育，帮妈妈避开不幸福的感情，减轻负担，一家人可以好好过日子，如果可以的话，能够大赚一笔改善生活，实现自己的梦想，做自己喜欢做的事，成为一个成功的人，不用为生活琐事烦恼忧愁，快乐潇洒过一生。各位书友要是觉得重生只想过的好一点还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦！...
心声暴露后，我把暴君急哭了
任务接连失败，系统也罢工联系不上，勤勤恳恳的苏眷被迫躺平当咸鱼。无聊时，只能看看周围人的八卦大戏。苏眷快活啊。苏老爷纳了一房美妾，却被别人插了一脚！哟，屁股都打开花了。礼部侍郎都要七十的人了，还在外头养外室，啧啧啧。人到老年，晚节不保哟。户部尚书的几个儿子女儿竟然都不是自己亲生的欸，原来大家都知道了吗？谢小爷整日寻欢，其实是在努力用这些事遮掩自己有隐疾的事，可怜啊。谢小爷？？？就在苏眷觉得这种咸鱼的日子顺风顺水，还挺不错的时候，她惊恐的发现，自己周围的人个个都竖起了耳朵，好像都能听见她的心声苏眷靠，这局又废了！...
强势宠婚，顾少的心机甜妻
后来，慕南栀总算明白，暗恋顾非寒和嫁给顾非寒之间的区别是，一念天堂，一念地狱。二十岁那年，为了嫁他，慕南栀心甘情愿钻进圈套，不惜以孩子绑住他。心死绝望，到最后不肯离婚的却是他，慕南栀，我这辈子不打...
女配画风不对
［全文免费＋甜宠爽文］寂歌穿进了三千小位面，为收集气运而兢兢业业的完成女配心愿。然而，她一心搞事业，却总有人想拉她谈恋爱西幻位面里，温柔纯洁的公主慢条斯理的替她扣上铐链，眸光偏执你还想往哪里逃？被逮住的寂歌往你心里？？？星际位面里，俘虏撕下伪装，帝国的晨曦展露真容，美少年无辜弯眼姐姐对眼前看到的这一切满意吗？落进圈套的寂歌他喵的扮猪吃老虎真是太歹毒了！现代位面里，少年偶像抓住她的手腕，咬唇质问你明明说好喜欢我的。被抱得喘不过气来的寂歌你能不能先放开我再说QAQ笑里藏刀小恶魔VS步步为营白切黑无逻辑甜爽文，剧情有糖有刀，双C1V1，具体排雷请看第一章...