日 韩 东南亚酱料篇拌面酱（第2页）
荞麦面100克
山药100克
海带芽（干）3克
芦笋1根
玉米粒（罐头）20克
姜泥适量
日式凉面酱适量
（做法）
1.将荞麦面放入滚水中煮至熟后，捞起以冷水冲除淀粉质并冲至完全冷却，再沥干水分盛入盘中备用。
2.山药去皮切薄片再切成细面状；海带芽泡入水中还原，沥干水分，再放入滚水中过水，立即捞起备用；芦笋放入滚水中汆烫，再捞起冲冷水至完全冷却，切成段状备用。
3.将山药、海带芽、芦笋、玉米粒、姜泥放在细面上，再倒入日式凉面酱即可。
535｜细面蘸汁
用途：此酱可淋于温泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐等小菜上。
材料
a柴鱼高汤100毫升
淡口酱油15毫升
味醂15毫升
b柴鱼片10克
做法
将材料a煮开，放入柴鱼片以小火煮一会儿，待柴鱼片下沉，即可过滤、放凉冷藏。
536｜日式炒面酱
用途：用在炒蔬菜、炒米粉、炒面皆可。
材料
猪排蘸酱汁2大匙
蚝油12大匙
乌醋1大匙
米酒1小匙
做法
将所有材料调和均匀即可。
537｜山葵酱
用途：除了拌凉面之外，还能拿来蘸肉类、海鲜，做沙拉、拌山药。
材料
鲣鱼酱油20毫升
日本山葵酱1小匙
柴鱼高汤40毫升
盐14匙
糖14匙
做法
取一碗，将所有材料放入混合调匀即可。
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