可是偏偏又无能为力,不得不打电话求救。
这个时候,赵猛带着付宇气喘吁吁的跑了进来:“嚷嚷什么!赶紧的,备好的食材呢!拿过来!!”
看见赵猛和付宇过来了,后厨众人顿时仿若看到了救星。
“赵厨,付厨!你们过来了!!”
谷云武也不骂人了,急忙交代道:“老赵,快!顾客那边玩命催上菜呢!”
赵猛话不多说,赶紧先查看了一下备菜的情况,心里有数后,皱眉道:“这黄蛤也就够炒个十几份的,也不知道够不够啊!”
黄蛤需要提前一夜吐沙,店里备的数量原本还算充足,可是突然来了这么一伙大胃王。
这要是无限续菜,那肯定供应不上。
已经处理好的各种食材被陆续搬到厨台旁备用。
赵猛和付宇两边同时开火上灶。
临时加班,人手不足,无论是谷云武那边,还是赵猛这边,掌勺的厨师都没有帮厨。
付宇将需要用到的食材挑拣备好,开始烹饪。
锅热,放油,煸炒葱姜蒜。
放入店里特制的底料进行煸炒。
这底料都是提前两天熬制好,用大桶装了放到冷库中储存,随用随取。
付宇当小工那会儿也去炒过料。
称重好的各种调料被按照顺序装在托盘里,小工排班,轮流进行炒制。
这活其实并不累,店里有专门的炒料机器,只需要掐着时间,将各种调料倒入就行。
而且也不用担心会被人偷学了配比方子。
这调料和别的东西不一样,多一分少一毫那味道就能差上不少。
不知道精准的比例数,想偷师都没门。
底料炒好了,放入螃蟹和皮皮虾翻炒。
这是个累活,螃蟹就有四只,皮皮虾则有半斤。
炒制时,需要不停颠勺,保证受热均匀,底料均匀渗透。
等差不多了,再放点水,盖锅盖,焖制三分钟。
手臂刚缓过劲儿,又要加入半斤的八爪鱼,继续翻炒。
等八爪鱼的尾巴翘起来,放半斤的黄蛤翻炒。
这时候,锅里食材就差不多有两斤多了,还要算上沉重的炒锅。
();() 来来回回不停的颠勺,至少需要近五分钟。
直到黄蛤张嘴了,才可以出锅。
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