十点十五,付宇跟着姚石赶到了音乐餐厅。
顾客十一点半到,订的是小席面,除了烤鸭,还另外点了四道店里的特色菜。
看到付宇跟着过来了,张振等人也没当回事,只以为他又过来兼职了。
等听说中午这桌席面将由付宇代替姚石去为顾客做现场表演时,后厨众人顿时下巴掉了一地。
开什么玩笑?
现场表演,那可是代表着音乐餐厅的脸面!
不光考验厨师本身的厨艺,还包括临场发挥的应对反应,甚至还要具有过硬的心理素质才行。
这要是搞砸了,那丢的可是整个餐厅的脸面!
可这是老板做的决定,其他人哪怕心里再怎么觉得不妥,也只能生生将到嘴的话给咽了回去。
付宇换上衣服,跟着姚石去了烤制区。
音乐餐厅做的是包席,烤鸭又是特色菜,所以日常的需求量很大。
店里从来都是自己进行烤制加工,所以特意装修了这么一间烤制室。
里面六个烤鸭炉同时工作运转着。
阵阵浓香扑鼻而来,付宇忍不住吞咽了一下口水。
这味道,真是太香了!
音乐餐厅的烤鸭采取的是挂炉烤法。
不给鸭子开膛,只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,再把小洞系上后挂在火上烤。
这方法既不让鸭子因被烤而失水,又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。
烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。
而挂炉有炉孔无炉门,以梨木为燃料,用明火烤制。
果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。
鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。
烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香。
细品起来,味道更加美妙。
千里马也有烤鸭,不过却是从外面的熟食店进货,每天预留出五只,因为不是特色菜,所以点的顾客并不多。
付宇还是第一次参观烤制区,心下很是感叹。
();() 姚厨真是太有钱了,连烤制区都弄的这么像样!
看到老板过来了,负责烤制区的大厨赶忙上前打招呼。
姚石围着烤炉转了两圈,选中一只烤鸭,吩咐人送去后厨。
这烤鸭摆在菜板上,那带着果木清香的香气,闻着就让人垂涎欲滴。
姚石拿过专用的片肉刀,递给付宇:“时间还来得及,你先练一只。”
付宇接过刀,看着面前这只色泽红艳,肉质细嫩的烤鸭。
这现烤的就是不一样,千里马卖的烤鸭跟眼前这只一比,那简直就没法上桌了。
姚石指导道:“握着叉刀时,手上要注意力度,这把小号的刀特别锋利,你可以先试试手感。”
付宇将烤鸭调整了一下位置,让它稳稳的卧在平案板上。
姚石说道:“先割下鸭头,下刀要垂直,动作要迅速。”
说着,用手在鸭脖子上比划了一下:“从这里下刀,预留出来的长度最好,还不会伤到鸭头。”
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