然后,秀英轻轻挠了下左鬓,止住那高涨的情绪,轻言细语地解释道:“嗯……很喜欢。我妈做的土豆炖牛腩特别好吃,而且她也很擅长做这个,所以我家经常都会做这个吃这个。去年我妈过生日,想着妈妈把我拉扯那么大不容易,我不能每次都让她做东西给我吃,我也想给她做一次,让她知道我是真的长大了,结果谁知道,我进了厨房就开始发懵,什么都搞得一团糟,最后果然翻车了。”
说到翻车的时候,秀英的声音里头带着点难以掩饰的低落情绪。
说实话,其实她还是挺想给妈妈做一次土豆炖牛腩的。可惜这道菜的工序始终有些复杂,饶是她在做之前就已经对着菜谱看了好长时间,却还是没能掌握精髓。
最后做出来的成品味道……别提有多奇怪了,有种水兮兮的,水臭水臭的感觉,不知道具体应该怎么描述,反正跟她想象中那种味道浓郁的土豆炖牛腩完全不一样就对了,也不知道到底是在哪一个环节上出了错。
“对了,老板,等会你做的时候我可以在旁边看吗?”秀英听说云乔要做这个菜后,一下子就想到了自己的失败历程,于是急忙说,“我就站后头看着,保证不会打扰你的。”
“当然可以啊,”云乔听她说了想做给妈妈吃后,一下就懂了,抿唇一笑,“这有什么呢?到时候你就在旁边看着我做好了,要是有哪里看不明白的,你到时候尽管直接问我,没关系的。”
秀英得到允许后,急忙冲着云乔点头笑道:“嗯!谢谢老板!”
云乔竟然答应了要教她做土豆炖牛腩,有这样一个绝好的师傅,自己接下来肯定是不会失败了吧?
秀英想着这些,整个人的心情都好了起来。
平时,在繁忙的午市结束后,秀英总会觉得自己十分疲惫,大多数时候都会很想要倒头就睡一阵儿,犯困犯个不停,但今天她却是一点困意都没有,反还干劲满满的。
吃过午饭后,秀英就注意起了云乔的动静。
一见云乔踏进了厨房,秀英就也立马起身跟上了。然后到了后厨,秀英就找了个视野开阔又不碍事儿的角落处站定,准备好好看看专业的云乔云大厨师是怎么做土豆炖牛腩的。
然后,路清去了一趟储藏室。待他回来时,他手上已经拿上了做土豆炖牛腩所需要用到的食材。
之后,他将土豆和牛腩放在料理台上,就又拿了些生姜大葱和红泡椒,以及青花椒、八角、桂皮和香叶等香料,将它们分别放到一个个的容器里头,好方便云乔使用,准备得可谓是十分周到了。
云乔看着料理台上路清准备好的那些整整齐齐的食材,以及在准备好那些东西后,又拿着土豆去水龙头底下洗干净的剧情,认可地微微点了点头。
路清做事细致认真,总是将她需要的东西准备得一丝不苟。对于一个厨师来说,在做饭的时候有这样的帮手,实在是一件令人十分舒心的事情。
然后,云乔接过已经被路清洗净了表皮污泥的土豆,拿起一个刮皮刀,手脚麻利三下五除二地将土豆去了皮。
然后,云乔把土豆放在案板上,一边切块,一边说给秀英听:“土豆大小要切得均匀,这样一来,一是好入味,二是可以保证炖的时候大家所需要的时间是一致的,这样就不会出现一些还没熟,一些就已经炖化了的现象。”
秀英伸着脖子仔细看着,点头:“难怪了,上回我做的那个土豆,后面就只剩下几块还是ok的,其他很多都炖化了,当时我还不知道是怎么回事……”
云乔笑道:“这就是因为大的土豆块和小的土豆块所需要的时间是不一样的,太小了就是会很容易炖成糊糊。再有就是,土豆在出锅前十分钟加进去就好了,炖太久了的话,再大块都是很容易烂的。”
秀英点头:“好的好的,我懂了!”
她之前看菜谱时,发菜谱的人也不会给她说这么细,所以这些东西她根本都不知道。
路清在一旁静静地看着,等云乔将土豆切好后,便适时递给了她一盆清水,让她将土豆放进去浸泡。
秀英看着云乔把切好的土豆放进那盆清水中后,终于忍不住问出了这个她一直以来都很好奇的问题:“对了,老板,我一直搞不懂一件事儿,那就是,土豆切完后为什么要泡水啊?我看我妈也会先泡一下水不过一直都不知道是为什么。”
路清从云乔的砧板上抬起眼来,侧身望向她,轻声解释道:“因为这样可以将土豆里的淀粉泡出来,不容易氧化。如果不进行这一步的话,土豆会很容易变褐变红。”
突然想到了苹果。秀英若有所思地点点头。
与此同时,云乔已经将一大块已经浸泡过,泡出了血水的牛腩抓起来,将其改刀切成了一个个大小均匀的小方块。
把这些牛腩块儿放到一边的小盆里头后,云乔又将生姜切成了姜片,把大葱切成了小段,一块儿放在一边备用。
路清则在云乔准备材料的同时,提前准备了清水,这样等云乔将牛腩切好之后,就可以直接下锅焯水了。
“牛肉也可以切大块一点儿,不然容易缩水变小。”云乔切完所有的东西后,望向秀英,仔细地叮嘱道。
“哦。”秀英认真地看着她做出的每一个步骤,轻轻点着头。
然后,云乔往那一锅清水里头倒了一些料酒,跟着将刚刚切好的牛腩也一并倒了下去。
大火一开,等了一小会儿后,锅里的水就渐渐有了动静,锅底上逐渐冒出细细密密的小泡泡。之后,随着温度慢慢升高,水变得沸腾后,已经被焯变色的牛腩块儿便一个个地在水中翻腾起来。
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