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86招牌小吃（第1页）

自从那日下了第一场雪之后，这雪就多了起来，隔三差五就来一场，纷纷扬扬，整个世界银装素裹，方怡起初还很兴奋，看久了之后也渐渐习惯了，这地段偏北方，下雪是常有的事儿，这下多了还是个麻烦事儿，时不时得就要去扫雪，怕鸡窝牛棚被大雪给压垮了。

天气越来越冷，气温也越来越低，所有人都换上了厚实的袄子，屋里头烧起了炭炉，一进门就觉得暖呼呼的，一出门寒风刺骨，方怡尽可能地把一些活儿都搬到了屋里头来做，同时也不忘开着窗子，毕竟烧着炭火呢，房屋紧闭容易中毒的。

地里的活儿都是赵立夏和赵立秋跟着王家兄弟两个去干的，有时候刘三娘也会跟了去，赵立冬本来不肯留在家里，却被方怡指派了新的任务，于是也就乖乖听话了。

所谓的新任务，就是在家里磨红薯粉，之前一直忙着捣鼓芝麻油和芝麻酱，卖出去了不少，如今那些酒家暂时都不缺了，正好也停会儿，如今天气太冷，也不适合做那个，那就来磨薯粉。

自从决定在城里买房子开小店之后，方怡就开始琢磨再卖点儿什么东西比较好，她会的吃食有很多，但是大部分都很稀松平常，不够特色，她想要两三样招牌小吃，这样才能把名气做大，只有垄断才能赚大头啊！

之前收上来的红薯都被切成片晒干了，这会儿正好拿来磨成薯粉，回头还能做成粉丝吃，味道可好了，不过这薯粉丝方怡不太会做，在现代的时候试过几回，效果都不太好，到最后干脆就直接去市里买现成的了。但是，方怡不会，刘三娘会啊，据说以前在家的时候还常常做了拿出去卖，那手艺必然是差不到哪里去的，如今家里头存了不少红薯，若是能做了薯粉丝去卖，那也是一笔进项啊。

依旧是用小石磨磨的薯粉，赵立冬看着精瘦精瘦的，力气倒是有不小，这几个月来一直都坚持每天打几套太极和拳法，拳法是白城山教给他的，才学了没几天就打的有模有样，白城山直夸他是个练武的好料子。

几个人坐在炭炉旁边，一边磨着薯粉，一边说着话，有时候赵立年和方辰会读会儿书，赵苗苗就托着小腮帮子，听得摇头晃脑的，再就着炭炉烤几个洋芋红薯，饿了就吃一个，小日子过的别提有多舒服了。

等薯粉磨好了，刘三娘就留在家里头做薯粉丝，方怡立刻凑在一边儿学着，先把薯粉用水化开，然后用筛子过滤掉渣滓，剩下的浆水放到一边，等个一两天沉淀凝固之后，再把上面的清水倒掉，底下的粉浆再用水化开，再把前阵子特意找铁匠定做的薄铁盘子拿出来，把稀释后的浆水倒一些到铁盘里，只要薄薄的一层就好，然后把铁盘放到沸水里烫一下，等铁盘里奶白色的浆水变成透明色之后，再把整个铁盘都放进开水里烫着，直到粉浆烫熟之后再拿出来，把粉皮整个儿从铁盘里剥出来，晾一会儿切成丝，再摊开在畚箕里晒干，这红薯粉丝就做好了。

方怡一直在边上看着，感觉跟自己先前的做法也没什么不同，怎么做出来的效果就差了那么多呢？忍不住就问了刘三娘，刘三娘笑道：“你这是做少了，我以前也做不好，加多少水化开，一次倒多少浆水，在沸水里烫多久，这些都是学不来的，得要自己试了才知道，等试的次数多了，就知道该怎么做是最合适的了。”

确实如此，中国菜从来都是说起来容易，做起来各有千秋，无非就是各种细节方面的不同而已，差之毫厘，谬之千里。

等薯粉做好之后，方怡立刻就给大家做了一顿酸辣薯粉，吃的大家鼻尖儿冒汗，一面哼哧哼哧的吐着气，一面还迫不及待地往嘴里塞。方怡吃着这薯粉，只觉得味道当真是不错。

等到第二天，立刻就让赵立夏带着剩下的那些送去城里给白城山和柳叔打打牙祭，顺便看看能不能卖点儿出去。白城山哪里会不知道方怡的小心思，在亲自吃过一顿尝了味道之后，笑眯眯地让赵立夏只管往他那儿送，保管给找了人卖出去。

眼下离过年也就不到一个月的功夫，这些东西还是有不少人家会买的，城里头不比村里，没田没地的，想吃什么都得买！这薯粉丝放在村里或许买的人不多，放在城里头，那可是紧俏得很，光是放在他自己店里头就能卖出去不少。

听到赵立夏带回来的好消息，方怡笑眯了眼：“等下次去，可就不只薯粉丝了，还能有更好的东西！”

看着方怡俏皮的模样，赵立夏不由也笑起来，微微低下头看着她，问道：“什么好东西？你又想出什么好吃的了？”

方怡心情好，没留意自己这会儿的模样远远看着就像是在赵立夏的怀里一般，自顾道：“我也是看王嫂子做薯粉丝才想起来的，以前还吃过我娘做的一样东西，回头等我试试看能不能做出来，若是能做出来，比这薯粉丝还要好吃呢！”

“嗯，那真是不错。”赵立夏心不在焉地应了一声，眼角瞅见左右无人，迅地伸手在方怡的脸上捏了一把，一击得手，迅撤退：“我先把马牵到后头去。”

看着赵立夏逃也似的离开，方怡恼怒地跺了跺脚，这小子！越来越来劲儿了是不是？长得高了不起啊！看她将来不掐回去！

方怡想出来的东西是凉皮，这东西虽说早在秦朝就有了，但是中间失传了很久，也不知道这个地方有没有，若是没有的话，拿来当个招牌点心是绰绰有余的啊！

这凉皮在现代的时候方怡一直是用的大米面粉做的，眼下家里头只有小麦面粉，想来应该区别不大。先往面粉里加些盐巴，然后一点一点的加水搅拌，每次加的水都不多，直到搅拌均匀之后才加第二回，这样才能让面糊更光滑而没有小颗粒。方怡估摸着面糊的粘稠度，觉得差不多了才停止了加水，随后又搅拌了一会儿这才停下。然后把搅拌好了的面糊放到院子的屋檐下，等两个时辰过后再拿进屋，放在温暖的厨房里让它自动升温。

然后就跟薯粉丝的做法差不多了，先烧上一大锅的热水，然后拿出一个小碗，倒点儿香油进去，再添些水，然后把铁盘子拿出来，往里头刷一层油，舀一勺子面糊进去，让面糊均匀的铺在铁盘子里，然后把铁盘子放到锅里，盖上锅盖。估摸着差不多的功夫，揭开锅盖，看到铁盘子上的面糊糊已经鼓起来了，那就是蒸好了，然后把铁盘子拿出来，拿到厨房外按进那一大盆子的雪水中。等到那一层面皮儿凉透之后，再用刷子往上面刷一层油，慢慢把凉皮整个儿剥下来。

把那蒸好了的凉皮两面都刷上一层油，拿刀子沾些凉水，直接切成手指宽的长条儿。就在刘三娘以为这东西也要拿出去晒干的时候，却见方怡直接把切好的面皮放到大海碗里，往里头加了些盐巴，醋，酱油，芝麻酱，还有几滴香油，搅拌均匀后就拿筷子夹了往嘴里送。

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