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第369章 猪杂宴上（第1页）

将榄角摆放好之后，林烨看了看手环，见时间差不多了，便重新回到小院开始准备做午饭。

不管是昨天的全猪汤和今天早上的八刀粉，其实都是用内脏做的汤，所以今天中午，林烨准备用它们来直接做一桌菜来，弄一个内脏宴来。

首先不用说得，当然是先将饭煮上，然后按林烨的习惯，也不能没有汤，所以林烨第二个要做的自然是汤了。

不过这次他没准备再弄全猪汤或者八刀汤，而是准备弄一个简单地肚肺汤。

做肚肺汤主要需要得是猪肚、猪心和猪肺，三样里面猪肚和猪肺都是之前就已经清洗干净的了，只是猪心需要稍微用水冲一下，然后直接切成了小片。

而猪肚的话，林烨先将肚尖部分切了下来，放在一般备用，他准备用肚尖单独炒一道菜，而剩下的猪肚则被切成了长条。

猪肺昨天就已经用清水冲洗到发白了的，不过猪肺比较大，一餐汤的话，不用用到两个肺，所以林烨只将其中一个切成了块，猪肺煮熟之后是会缩水的，所以切的时候，不能切太小块，不然缩水后就没什么嚼头了。

材料都准备好，林烨便起了个油锅，烧热后，将猪肚、猪心和猪肺都放入锅中，稍微的炒香一下，然后加入清水和金竹酒煮沸，然后将它们倒到砂锅里面，重新放回星灶让它在那里炖煮。

其实这里如果本身有高汤或者上汤什么的话，也可以用来替代清水的，味道会更加的好。

这个炖煮的时间最好能有两个小时左右，不过提前吃也不是不行的，只是汤的味道没那么浓而已。

到这里对肚肺汤，林烨需要做的就是最后开吃前，放盐和味星调味，再撒入胡椒粉和香芹叶了。

当然这是午饭开吃前的事了，现在林烨要做的，则是将刚刚特意留出来的肚尖炒一下。

不用说首先是切成小长条，这个厚度要控制好，切的越薄就越容易熟，那到时炒的时候，时间就要短一点，这样才能保持爽脆不老。

切好后，就需要先将肚尖腌制一下，肚尖放入碗中后，加入少许的盐、胡椒粉、淀粉，然后将它搅拌均匀静置一会，这样除了可以更入味，也能锁住肚尖的水分，炒出来才能更快爽口脆嫩。

唯一比较可惜的是，林烨的肚尖在最开始清洗的时候，是稍稍焯了下水的，虽然这焯水后，也只是表面熟了而已，对口感影响不算太大，但是腌制效果比起完全生的肚尖，肯定还是差一点的。

不过这也是没办法的，昨天林烨洗猪肚的时候，光想着怎么能够洗得更干净一点，没有考虑到那么多。

而在腌制的时候，林烨开始准备配菜，他取了些西芹出来，洗好就切成了长条，然后又切了些蒜蓉出来。

其实配菜这里，如果有青红椒、木耳之类的食材，也是可以添加的，这样不但成品颜色会更好看，而且爽脆口感的层次，也会更加的丰富，当然没有的话，影响也不会很大。

配菜切好后，林烨取了个小碗出来，倒入一些酱油和淀粉，调成酱汁备用，这时候就可以开始炒肚尖了。

林烨先将油锅烧热，待油温到五成热的时候，就可以倒入猪肚，大火爆炒，断生后加入酱汁，快速翻炒一会后，就出锅备用，炒的时间不能长，不然肚尖就老了。

将锅简单洗一下，然后重新放油烧热，先爆香蒜蓉，然后放入西芹，简单翻炒一下后，再加入一点盐进行调味，然后继续翻炒到西芹断生，这个过程里面可以加少量的清水，不然西芹可能还没断生，就因为太干糊了。

西芹断生之后，肚尖就可以二次入锅了，稍微翻炒个十多秒，将西芹和肚尖炒匀，也就可以出锅了，一道爆炒猪肚尖也就完成了。

爆炒肚尖完成后，林烨便开始准备做下一道菜，做法同样是爆炒，只是材料从肚尖换成了大肠而已。

猪大肠虽然在昨天清洗的时候，味道已经去除的差不多了，不过在炒之前，还是需要焯一下水，让味道去除的更干净一点。

焯水的过程，也没有什么特别的地方，就是在水中放入拍碎的姜，少许的金竹酒和盐，然后将整副大肠放进去，就是为了更好的去除味道，林烨生姜放得比往常稍多一点。

等水重新烧开，大肠也就焯好了，撇去浮沫后，捞出来用清水冲洗一下，沥干水分之后，就可以按自己的喜欢切块装盘备用了。

之所以焯水后再切段，主要是猪肠煮后会缩水，焯水之后切，能够更好判断自己需要的大小。

然后林烨开始准备配菜，大蒜切蒜蓉，姜切丝，野蒜苗切小段，然后调了一点淀粉水出来。

接下来就是炒了，将油烧热之后，放入蒜蓉和姜丝爆香，加入切好的大肠大火翻炒，要一直炒到金黄，这途中可以放一些白醋料酒，这样口感会更脆，没有白醋，林烨就只加了点金竹酒。

大肠金黄之后，就可以加入一些调料了，酱油、蚝油和少量的胡椒粉，快速翻炒入味，然后就可以放入野蒜苗了。

这时候依然是要大火翻炒，期间可以加点盐调味，在野蒜苗炒断生之后，撒一丁点白糖提鲜，然后倒入适量的淀粉水勾芡，翻炒收汁之后，爆炒肥肠也就算完成了。

本来的话，林烨得到火豪猪大肠的时候，第一个想到的菜，其实并不是爆炒大肠的，而是他前世老家最常见的做法，酸菜炒大肠。

其实在林烨老家最早是没有酸菜这个说法的，都叫咸菜，只是后来信息交流越来越发达后，虽然风味有些区别，但慢慢地还是跟着外面的叫法，改成酸菜了。

这酸菜炒大肠，也是林烨记忆里的味道，特别是炒的时候，光用去除了叶子的酸菜梗，酸菜独有的风味和爽脆，配上大肠不一样的爽脆和嚼劲，那真是绝配。

做法也跟爆炒大肠区别不大，只是将西芹换成酸菜梗，然后最后不用勾芡，加点白糖，直接翻炒就可以了，那酸爽中带甜的滋味，最是下饭了。

不过很可惜的是，林烨现在不要说是酸菜了，就连做酸菜需要的芥菜的代替品，他都还没有找到呢！

所以哪怕林烨再想炒一碟酸菜炒大肠出来，也是巧妇难为无米之炊，退而求其次，选择了有合适配菜的爆炒大肠。

完成了爆炒大肠之后，加上还在砂锅里煮着的肚肺汤，也只是两菜一汤而已，终究菜式还是少了点，而且火豪猪的内脏中，也还有不少部位，林烨还没做成菜肴呢。

所以林烨洗了洗过，便继续做菜了。

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