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第306章 锅底烧肉（第2页）

炸的时候，最好可以用铁钩之类的，将肉勾起了，尽量先将猪皮炸好，再稍微的炸一下肉面也就可以了。

这样做虽然味道和口感有些差别，但也能达到脆皮烧肉的效果，不过也有一点不好，那就是太费油了，也不符合前世人们健康饮食的观念。

其实这也是林烨很不理解的，既然都选择吃脆皮烧肉了，为什么还要考虑油多不多，健不健康的问题，毕竟脆皮烧肉这东西，本身就是高脂肪的，估计这个得话，直接不吃就好了！

不过有这样想法的人，还是不少的，所以基于更健康更省油的考虑，后面又有了烤箱版的脆皮烧肉，当然用烤箱来做，也还有烤箱版更容易操作的原因。

烤箱版的脆皮烧肉，前面的步骤跟油炸版是一模一样的，只是最后下油锅炸的时候，改为用锡纸包裹住三面，只留下猪皮朝外，放入预热到250c的烤箱，烤三十分钟左右，取出后，刮去烤黑的部分，猪皮抹上油，然后去掉锡纸继续放入烤箱，200c再烤十分钟左右，等肉皮滋出油也就可以了。

不过这里有一点需要注意，那就是烤之前，要先将肉上腌制产生的汁水吸干，这样烤出来的效果才会更好。

“看不出来一个脆皮烧肉，做法还真不少啊！”乔丰听完林烨便介绍后，忍不住吃惊的说道。

“哈哈，中餐一直都是以做法繁复，菜品繁多著称的，很多菜式都是有着不少做法的！”林烨笑着说道。

说话间，林烨和乔丰两人都闻到了饭焦的香味，这也就意味着这煮的饭和锅底烧肉已经好了，林烨便赶紧将它给端了下来，收到空间，等吃饭的时候再拿出来。

需要全程关注的锅底烧肉做好了，接下来就可以做其他的菜了。

林烨也没准备太复杂的东西，一个西芹炒二刀肉、一个清炒香麦菜，再加一个瘦肉汤就是林烨的全部午餐计划了。

青菜、西芹和葱蒜这些东西，乔丰主动请缨去清洗了，所以林烨就先做处理肉了。

先是二刀肉，这个很简单，直接切薄片，然后加入盐和金竹酒稍微的腌制一下。

这时候乔丰还在洗菜呢，所以林烨便先准备瘦肉汤要用的肉，之前做锅底烧肉的时候，为了让烧肉平薄一些，有切下来不少的瘦肉，现在正好用来做汤。

将这些瘦肉都切好后，用油、盐和淀粉跟瘦肉拌匀腌制，然后就等最后用来做汤了。

腌制好两份肉后，乔丰那边的菜也洗好了。

将西芹和油麦菜都切好备用后，林烨烧热炒锅，放入一点底油，就将二刀肉都放了进去。

待二刀肉炒出油之后，就可以将西芹放入了，翻炒至七八成熟的时候，再加入一点酱油，翻炒至全熟，这西芹炒二刀肉也就完成了。

盛出西芹炒二刀肉，林烨将炒锅简单洗了一下，然后就按着以前的做法，将油麦菜也炒了。

两道炒菜弄完，就剩下一道瘦肉汤了，肉是已经腌制好了的，剩下的就很简单了，烧开适量的水后，将瘦肉下入锅中，打散它们防止粘连。

剩下的就是等水重新沸腾，瘦肉煮熟后，加入盐调味，再撒些葱花，也就可以出锅了。

可惜没有嫩枸杞叶，不然加入枸杞叶，做成瘦肉枸杞汤那味道就更好了。

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