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第293章 干锅田鸡（第2页）

林烨将炒锅清理干净后，接着说道：“接下来我们要在锅中加入竹节油，烧热之后，放入姜蒜爆香，再放入沥干水分的蛙腿，将它们炒香到金黄后，加入味星、盐和蚝油进行调味！”

“蛙腿是比较容易炒散的，所以如果怕弄不好，也可以在焯水后，将蛙腿拿起炸，炸金黄后，再炒的话，就不会散了！”

“翻炒均匀之后，沿锅边撒一点金竹酒，加入九层塔、葱白和香芹茎，炒至断生后，就可以出锅了，最后在撒入一点葱花点缀！”林烨说着就将这道干锅田鸡盛了出来。

当然林烨这做的又是变通版，他用九层塔代替了紫苏，葱白代替了大葱，香芹茎代替了青红椒。

另外因为虎纹飞蛙必须先焯水，也就没有办法腌制，所以本来腌制加入的调料，林烨就在炒香的时候加入了。

最后一个就是因为没有小坩埚，本身是掂在锅底的九层塔，香芹茎和葱白，林烨就直接炒熟，而不是在点火慢烧的时候弄熟。

干锅田鸡做好时，老枪冒险队那边东西也都准备好了，林烨走过去后，先拿了一部分切片好的二刀肉和猪颈肉出来，再把将做烤肉腌制用到的调料，给了他们一部分，让他们先腌制。

是的，林烨准备做一部分的烤肉，下午大家都还要去狩猎，没有太多的时间，让林烨做足够7个人吃的菜，所以将其中一部分做出自助的烤肉，无疑会省很多的时间。

老枪冒险队腌制肉的时候，林烨这边也继续开动了起来，他一边操作，一边对镜头说道：“接下来我们做一道蒜苗炒二刀肉，首先我们在二刀肉里加入酱油、味星、蚝油、盐、金竹酒和淀粉，将它们抓匀放一边待用，然后我们将蒜苗的头部拍扁，切成小段，这样蒜苗能够更容易熟！”

切蒜苗的时候，林烨看到西芹还没去筋，才想起来刚忘了跟火莺和莫星尘说撕筋的事情了，所以切完蒜苗后，他对这一旁站着的火莺说道：“火莺姐，能再帮我个忙么？”

“可以啊，要我做什么？”洗完菜有些无聊的火莺立马答应道。

“帮我把这些西芹的老筋都撕干净，像这样！”林烨说着示范了一下。

“好，没问题交给我了我跟莫星尘会干好的！”火莺满口答应道，还拉上了莫星尘做苦力，这让想躲下懒的莫星尘一阵无语。

“好，那麻烦你们了，我先做菜！”说着，林烨便回到星灶面前，继续做菜了。

“油锅烧到三层热，放入一点葱白爆香，然后倒入二刀肉翻炒，等二刀肉变色之后，再翻炒一会，炒出一些油来，这样会更香一些，然后再把蒜苗加入进去，添一点盐，大火翻炒均匀，蒜苗断生变软后，就可以出锅了，这个过程可以加一点水，让野蒜苗不会被炒得太干！”

一边跟观众介绍做法，一边炒菜，很快野蒜苗炒二刀肉也出锅了。

简单清洗了下锅后，将煮好的雕胡饭关火，林烨开始做下一道菜。

“接下来不用猜，你们也知道是做西芹炒猪颈肉了，首先的话，还是腌肉，调料跟刚刚的二刀肉差不多，不过淀粉换成白糖，猪颈肉炒出来就是嫩的，所以用不上淀粉做保护层，白糖则是为了提鲜！”说话间，猪颈肉也腌制上了。

这时候，火莺两人也弄好西芹了，林烨接过来，切成小段后，起锅点火，然后说道：“热锅冷油，下入猪颈肉，简单炒一下，熟了后出锅待用。”

“然后锅中再放入一点油，放入西芹翻炒，这个时候也可以将刚刚炒肉的汁，加入进去，没有的话，温水亦可，这样西芹不会炒的太干！”盛出猪颈肉后，林烨继续操作着说道。

“现在西芹断生了，这个时候，我们将猪颈肉重新入锅，翻炒均匀后，西芹炒猪颈肉就完成了。”翻炒了一会后，林烨继续说道，然后装出西芹炒猪颈肉。

至此林烨要做的三道菜，就全都完成了。

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