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第254章 豌豆筛选和打粉（第2页）

林烨将这些外衣都清理干净后，重新启动破壁机，两三分钟的时间，这两三斤的干豌豆就全部都变成粉末了。

豌豆的粉倒出来后，跟前世超市里面卖的豌豆淀粉是不一样的，它是淡黄色，而不是雪白色的。

不过林烨知道这才是豌豆的粉打出来后的真正颜色，那些雪白的豌豆淀粉是提纯过的，是分离出来的纯淀粉，虽然口感跟普通的豌豆粉差不多，但是豌豆的清香它就没有了。

当然林烨之后应该也会做一些雪白的淀粉出来，不过那是为了烹饪一些菜肴勾芡上浆用的，毕竟这做其他菜的时候，豌豆的清香并不是跟所有的菜肴都搭配的。

豌豆的粉有了后，林烨便开始制作豌豆粉了，其实这个过程并不复杂，首先取你想要数量的豌豆的粉，多少都行，这完全取决于你想做多少豌豆凉粉。

然后在豌豆的粉中加入同等数量的水，将它搅拌均匀，直至没有凝块，再将这浆过滤一下，这可以让成品更加细腻，当然对口感要求没那么高的话，也可以不过滤。

粉浆弄好之后，林烨将星灶点火放上平底锅，然后在锅中放入大概豌豆粉6份左右的水，加入少许的盐，最后将粉浆倒入锅中搅拌均匀。

加入的盐不能太多，这主要是给豌豆粉添点味道的，甚至如果口味比较淡的话，不添加也是可以的。

煮的过程要格外的小心，首先火不能大，其次搅拌不能停，这样做的目的有两个，一个是防止糊锅，另外一个是为了让粉浆能够均匀熟透。

煮这种粉浆是极容易糊锅的，而一旦糊锅，那这锅豌豆粉就废了。

粉浆煮熟是很容易的，没过多久，锅中的粉浆就已经从液体状态，变成了半固体的糊糊，这个时候就可以出锅了。

林烨取出一个大小合适的盘，然后在盘里面刷上一层油，就将煮好的糊糊倒入了盘里面。

将糊糊表面抹平之后，林烨便将盘子放到了一边，用菜刀垫着，开启冰镇特效，等它冰好。

当然等待的过程林烨也没闲着，他要先准备配菜和调味的酱汁，这个其实跟做史莱姆凉皮的时候差不多。

配菜不需要特别处理，是现成的，拌凉皮用的水葫芦丝还有不少呢。

酱汁做起来也不难，蒜剁成泥，葱和香芹切末，将它们放入碗中后，加入果醋、酱油、蚝油、火葵油、盐和白糖，搅拌均匀之后酱汁就做好了。

当然这个酱汁完全可以按着个人口味自己调配的，像林烨现在弄好酱汁后，考虑到琦琦不适合吃辣，就将酱汁分出一份来，才在剩下的酱汁里面加入火烈粉。

酱汁调好之后，在冰镇作用下，豌豆粉虽然还没有完全冰透，但也已经凝固了的。

所以林烨将它脱模后，先切了一小半出来，剩下的继续放回去冰镇。

当然还没有冰透的豌豆粉，林烨并不是准备直接切来凉拌吃的，没冰镇好的豌豆粉，夏天吃起来的话，口感可达不到最佳，林烨自然不会这么急功近利。

切下来这一小半的豌豆粉，林烨是准备用做另一种吃法，豌豆粉的冷吃大家都知道，但其实它还可以热吃的。

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