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这一场的比赛下来，得分最高的，是张军的青椒干烧鸡肉块。

这道菜从表面看来，的确是其貌不扬。

颜色是酱黑色的，除了青椒稍微有一点点的提色，别的看着真的没有什么太大的食欲，在甄辉持还没有开始品尝的时候，他就已经对这道菜打了一个低分。

直到他夹起一块鸡肉看了看，在鸡肉靠近鼻息的那一刻，他突然间就闻到了一个奇异的香味。

甄辉持在选手们逛美食节之前，就已经将所有的菜品都品尝过了。

说实话，他对这些境外的美食，在之前就一直没有太大的好感，他认为真正好吃的东西，还得出自大中华。

有人说他是偏见，甄辉持也认识是不是自己带着有色眼镜了。

可直到昨天真正品尝到了那些美食，他才现自己之前的看法，是一点儿没错。

那些异域的食物，在他看来，是真的不如本土美食。

在吃这些东西的时候，甄辉持就想过，如果同样的食材，换做本土的厨子来出来，会做出什么味道来。

比如一份普通的五花肉，让中华厨子来做，那往少了算，至少有二三十种做法。

可那外国人厨师，偏偏做了个白水煮了夹在面包里吃，这让甄辉持大跌眼镜，如今这猪肉价格这么贵，这样吃，也实在是太埋汰了点儿。

所以，当甄辉持听说，第二次的项目，是把选择性的把昨天美食节上的东西，全部做一下改良，做出本土的风格。

甄辉持听到这里，觉得这个项目倒是挺新奇。

于是，他满怀期待的开始打分。

可选手们的作品，似乎都不太符合他的要求。

尤其是在吃到曾红霞和王幸福的菜品时候，他的心情其实是非常抑郁的。

这两个选手，其实都是他之前非常看好的选手。尤其是王幸福，他是给予了厚望的，可拿到酱油汤水的菜肴，让他失望至极。

知道后来，他吃了陈宇飞做的水晶猪蹄。

陈宇飞做的水晶猪蹄，就是根据后面吃的那到甜品猪蹄改良出来的。

陈宇飞之前对这种美食做过一定的了解，他猜测那甜品猪蹄是冷冻的，应该是用一种高科技的技术，在很短的时间，把温度降到了零下七八十度。

这样做出来的猪蹄，才会有那种骨头都像饼干一样划掉的奇异口感。

而这甜品猪蹄，最大的亮点应该就是口感了。

因此陈宇飞模仿的对象，肯定是找到那个相似的口感，让人吃在嘴里，不仅外皮一抿即化开，而且那骨头吃在嘴里的口感，也必须要是想酥脆的饼干一样。

甜品猪蹄是用的高科技冷冻急

降温的技术。

但陈宇飞明显没有这么好的高科技来辅佐自己。

当然，中式的菜肴，陈宇飞也觉得不需要这样的机器来辅助，把骨头渣子都弄化的方法，除了低温极冻，还有一个别的办法。

那就是高温压制。

高温压制，用的时间那可就不是一两个钟头能搞定的，要把骨头渣子也弄得化开，自然是需要别本土的工具来帮忙。

那就是传统的高压锅。

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