汤阳迷茫不解,“妹妹,放这么多汤?你这不像是在炒小料,像是在做葱花萝卜丁汤。等会要用这么多汤炒饭吗?”
“嗯。”
“这么多汤炒蛋炒饭,那炒出来的饭,不黏了吧唧的?”
“不会,都有诀窍在里头的。等会你就知道了。”
“喔。”汤阳十分好奇。
鸡汤煨着小料继续煮,汤圆换另一个锅炒蛋。为防止粘锅,她在热锅里倒冷油,涮一涮油,开始炒蛋。
汤圆看看张凤霞,汤阳和汤家福,“现在开始金裹银。开始了啊。”
金裹银,即鸡蛋下锅,还未凝固时,米饭跟着下锅,让每一颗米粒的外表,都均匀地包裹住蛋液。
汤圆捣着蛋炒饭,道:“等会儿吃蛋炒饭的时候,能吃出蛋的味道,但却看不到蛋。这就叫做暗香附味。”
“暗香附味?”汤阳若有所悟,“厨艺里的门门道道还真是多。”
汤圆点头,执着锅柄,匀颠锅。
锅里的米饭上下翻腾,火光四溅。她颠锅的动作行云流水,如同一场赏心悦目的表演艺术。
张凤霞咋舌。汤圆颠锅技术娴熟精湛,又好看又有气势,那种忍不住让人敬仰的大师气势。
橙红色的火舌轻飘飘地撩着金灿灿的米饭,米饭与鸡蛋,在火舌的舔舐下,稀里哗啦地酵出霸道非常的香气。
汤圆快颠几下锅,加入适量盐。翻炒几下,她把煮得咕嘟咕嘟的汤连带着小料淋入蛋炒饭里,“现在加汤,是为了弱化蛋炒饭的火气,确保每一粒饭的内部不至于因脱水而变干。”
她多次投放汤汁,让每一粒米饭都吸饱汤汁精华。
“别一下把汤全部倒进米饭里,分次放汤,可以叠加鲜味。”
听着汤圆的话,张凤霞他们若有所悟。
最后一点汤炒进锅里,汤圆撒了一把青豆下锅。
“注意出锅前的火候。”汤圆边翻动米饭,边道。
火候对于蛋炒饭来说极其重要。蛋炒饭听着简单,却也很不简单。难点就在于这火候上,炒前,炒中,炒后,火候变化烹饪出来的蛋炒饭,色香味各不相同。
例如蛋,在合适的火候下,才会呈现出最鲜艳漂亮的金黄。
可以说,中华上下五千年,火的艺术,就齐聚在这一盘简单又不简单的蛋炒饭上了。
汤圆关火。
蛋炒饭出锅装盘。
滋啦滋啦!蛋炒饭装盘后,出滋滋声响,仿佛在向外宣告自己好吃得不得了!
爆炒出的锅气,尽数被蛋炒饭吸收,装盘后滋啦滋啦的响声,是蛋炒饭骄傲的炫耀。
汤阳他们双目直,凑近蛋炒饭。
盘子里的蛋炒饭,与他们平日里吃的蛋炒饭不一样,平日里吃的蛋炒饭,可是能看到蛋的。
汤圆做的这蛋炒饭,米饭与蛋已经融为一体,粒粒分明,松松散散地如金黄的云朵堆积着。
放了这么多次汤,米粒仍然炒得粒粒分明。一点都不黏了吧唧。汤阳服气,这真是有窍门的技术活!
锅气把蛋炒饭轰到了一种境界,虽不见蛋,然蛋香味十足。闻着浓浓蛋香,汤阳他们来不及入座,端起盘子直接吃。
汤圆入座,正要拿勺子,赵晴晴又敲响了她家门。
赵晴晴笑,“老板,我又来买饭了。”
蛋炒饭,卖十五块,依旧比市面价贵几块。
赵晴晴心急如焚,打开饭盒。
盒子里的蛋炒饭呈剔透的金黄色,粒粒分明,堆积成山,金黄的米粒与青翠的葱花青豆点缀其间,卖相十分赏心悦目。
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