一碗好吃的鸭血粉丝汤,关键在于那一碗汤。
而鸭肉就是汤最主要的原材料,为了味道的丰富,袁无味还买了七八斤的猪棒骨,刚进来的时候,就放在了清水之中浸泡。
此时此刻,里面的血水和腥味,已经全部都泡了出来。
旧都的鸭血粉丝汤,里面不仅仅有鸭血,还有各种鸭内脏。鸭子本就有些腥臊气,鸭内脏的味道更重。
袁无味将所有的鸭内脏全部放在了盆中,加入了大量的盐与白醋,使劲搓洗干净。将表面的粘液去除,撕开鸭胗上的黄皮,以及去除鸭肝上的黄色异物。
虽然不是什么力气活儿,得花时间。
清理干净之后,清水冲泡多次,鸭肠同样如此。
牛娃子在一旁帮忙,不一会儿满头大汗,“就吃这么一碗吃的,可真是费功夫!亏得你耐心好,要是我们这些人,管他什么臭不臭,多搁点大料,遮住得了!”
“这也是一种办法,不过牛哥,这样就吃不到鸭子的香味了,反而都是大料味。我爹跟我说过,人间至味,乃是食材本味。
今天给一个人做菜,我是如此,那么给五百人做,我也要如此。吃的是食材本来的香味!”
“这下我相信了。”牛娃子扯了一块鸭胗皮。
“相信什么?”袁无味问道。
“我相信你能够开个好饭店!”牛娃子憨厚一笑,“还有就是,我也算是知道,明明是同样的步骤,我就是做的不如你好吃的原因。”
“哈哈哈,什么原因!”
“你对于食材极致的追求,我的意思是说,你不是追求食材有多贵,有多稀有!而是追求,你所得到的食材,你要将这些食材做到极致。就比如说这鸭子!”牛娃子长舒一口气,“这就是所谓的天赋。”
“谬赞了!牛哥!你的生腌螃蟹,还是相当不错的!”
“那亏得螃蟹新鲜!”牛娃子眼睛眯成了一条缝,两人一边谈着,一边清理,到了月上树梢,这内脏终于处理完毕。
袁无味将早就配好的香料,放进纱布之中。准备开始吊汤。
热锅凉油,放入鸭块,鸭块煸炒变色,这一步须得炒透,一直到表面有些焦黄,随即冲入滚烫沸水,再大火烧开。
焯好水的猪棒骨,放入锅中,两大块生姜,五六根大葱,还有香料包,大火炖煮半个时辰。
鸭汤的鲜香味,勾的牛明明围着灶台打转。
“我从来没有闻过这么好闻的鸭汤!”
“小子,你有口福!”牛娃子狠狠地揉了揉牛明明的脑袋。
而一旁的袁无味,早就将鸭血处理好,鸭血在热水之中,凝结成暗红色的块。袁无味将鸭血切成小拇指粗细的条。放在一旁备用。
另起一口大锅,将刚才洗干净的鸭内脏,加入清水葱段生姜片儿,焯水。这些鸭内脏全部焯洗干净之后,适才煮好的高汤,加入锅中,再一次放入鸭内脏的香料包,炖煮一炷香的时间。
以往袁大厨做这道小吃的时候,都是晚上做,第二天早上她就能够吃上。
袁无味闭着眼睛休息了一会儿,简简单单一道小吃,没有想到做起来如此复杂!
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