“啥?以前都这样?”
“对啊……”
“找出来,全部找出来,重拍!”
葱烧海参是鲁菜里的经典之作。
这道菜主要用泡发好的海参和大葱。
要做到口感柔滑,葱香浓郁,吃完盘底不留汁。
海参虽然天生滋补,但味道本就浓郁。
大葱正好能去掉荤腥膻等杂味。
两者搭配得天衣无缝,实现了“浓上加浓”的效果。
东方新先挑了肉厚的刺参,洗净切条焯水。
随着烹饪技艺的提升,他下刀的准确度又提高了。
这种感觉怎么说呢。
就像每刀下去都能清晰地顺着纹理切开。
切好的食材更细腻均匀,每刀都恰到好处。
普通人可能察觉不出其中的差别。
但在一个眼光独到的厨师眼里,这样的食材处理极富艺术美感。
中餐就是这样,要做好一道菜,就必须深入了解食材的本性。
这是一个求同存异的过程,展现了一道菜的和谐之美。
有味使之出,无味使之入。
将鲜美通过极致手法展现。
将不足之处用辅料的味道自然掩盖。
东方新觉得做菜的快乐,除了食客脸上的笑容,很大程度上就源于此。
不过这两只手表在处理食材时确实碍事。
他放下刀,摘下手表放到铺着餐巾的桌上。
接着切葱段,起锅加油,爆香,熬出葱油。
再往锅里加海参,适量的花雕酒、盐、蚝油、酱油、冰糖。
不停晃动锅子,让食材在高温下不粘锅。
最后直到海参完全收汁。
“东方大厨,早上好呀。”
锅里汤汁正咕嘟咕嘟冒泡,门外突然传来甜美的声音。
东方新抬头一看,赵璐思和热巴一起走进屋。
两个姑娘穿着休闲装,显得青春洋溢。
特别是热巴,今天还扎了两条麻花辫,既清纯又诱人。
清纯在于甜美的造型,诱人则是精致的面容和身段。
“早上好,今天没拍戏吗?”
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