肖华流皱了皱眉,将熬了许久的酱料弃了,重新来过。
“在在,来尝尝这碗山珍汤。”云安酒朝着云安在摆了摆手。
云安在走过去,用筷子点了一点青花小碗里的山珍汤尝了一下。
“凑合。”她点评。
云安酒笑着睥她一眼,终究是放下心来,她取来花鲢鱼头,开始剞花刀。
“安在。”
“来了。”云安在抬头,就看见桂嬷嬷立在前面,抿着唇看她。
桂嬷嬷有些无奈地说:“你也该准备了。”
“晓得了。”云安慢吞吞地走到食材处犯了难。
她有着天下最敏感的舌尖,和她的舌尖比起来,她的指尖就笨拙多了。她可以轻易尝出来味道上一丁点的差别。但凡是两个人做的菜肴,就算味道再怎么相似,她也可以一下子尝出来。
可是她做不出来。
无论是山珍、肉类、鱼类或者瓜果都有了,那云安在就准备做一个凉菜。不仅和别人不重样,还简单。
选了又选,她决定做香椿拌豆腐。
案板上响起此起彼伏的敲、切、拍、劈、捶声,那边还有油开了沸腾的响声。
姑娘们都不再嬉笑,仔细着刀工和火候。
桂嬷嬷走下去,看着姑娘们的动作,时而点头,时而蹙眉。
苏家姐妹的烘烤海螺是第一个完成的。
海螺肉切成丁放在一旁,将芹菜、洋葱、香肉丁切成粒,放入锅中炒两下,加入调料,再放入之前的海螺丁,快速炒匀。将炒好的海螺肉丁装回海螺壳里,用纸仔细封口,放在架子里猛火大烤。
烤过的海螺肉异香扑鼻,只一口,回味无穷。
云安酒的玫瑰野菌煨鱼头快要出锅了。
花鲢鱼头上的刀工工整,放入锅中慢煎,直到鱼皮亮黄,再倒入黄酒,盖上盖子焖一会儿,等听不见噼啪响声后,加姜汁、葱末、菌片和笋片,还有刚刚让云安在尝过的山珍汤。加上盖子再焖烧一阵,等鱼头熟透了,还要再加一遍料——盐和特制的鲜粉。
大火煨至汤汁浓肥,撒一层新鲜的玫瑰花瓣。一勺一勺盛在砂锅里,最后再烧沸一次。
盖子掀开,一股鱼香就飘了出来,鲜而不腥。
华流公主的八宝鸭和钟静茗的覆雪山珍牛骨髓也出锅了。
华流公主将八宝鸭盛出来,浇一层鸭酱调制的虾仁、青豆。再用筷子在鸭肚轻轻一划,霎时有鲜美汤汁溢出来,露出藏在鸭肚里的糯米、栗子、鸭胗、精肉、香菇、莲子和银耳。
汤汁肥浓,鸭卤酥烂。
钟静茗选了墨色的大碗。
墨色的大碗里盛着白色的汤汁,牛骨髓和崂山菇、滑子菇、木耳埋在汤汁里,若隐若现。
满堂皆香。
大家都围在卫枝的身边,瞧着她的成果。
裹着蛋清和蜜粉的鸡丝和掐头去尾的绿豆芽拌在一起,用洗净烫过的荷叶包起来,放在漏勺里。再用滚烫的热油反反复复的浇淋一刻钟。
油淋荷叶鸡丝便好了。
桂嬷嬷一一尝过,笑着点头。
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