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72 鲜肉月饼(第4页)

这样的刷子,刷完后挂在阴凉干燥的地方,能用上十几年。

去年,何田只带回家了猪鬃,猪皮和大部分内脏都就地掩埋了。

等她割完猪鬃猪毛,易弦就把猪皮拿到硝制皮货的工坊,先泡进水缸里。

秋天硝制皮货倒是没有夏天蚊虫那么多,就是担心万一晒皮子的时候下雨,皮子就会发霉。

这些处理好,何田和易弦换了个大锅,加上水、盐、花椒和辣椒,把猪头放进去咕嘟起来。

两人在火堆一边搭了个架子,把猪脚吊上去,开始分切猪肉。

先取下来的是贴着皮那层脂肪,还有贴着腹部的那层网状油脂。

猪油是重要的油脂来源,洗净放在盆子里,等着炼油。

炼好的猪油凝固后是雪白色,闻起来很香。放在密封的陶罐里,搁在地窖里,能吃上很久。

到了第二年春天,野鸭野鹅飞来,又有了新鲜的油脂来源。

接下来,各个部位的肉分别切成块,两扇排骨切成几片,留下一片,暂时放进地窖里保鲜,其余的,放进大木盆里,涂上盐和草木灰花椒面混合的粉末,挂起来风干,小块的肉把脂肪切下来,也扔进脂肪盆里。

何田留一些肥瘦相间的肉,问易弦,“你从前吃月饼,是吃咸味的,还是甜味的”

易弦笑,“都有。怎么,这就要做月饼了”

何田点点头,“我小米已经可以收了,收了小米,我们就做月饼吃。”

森林里春天来得晚,秋天却来得早。

真要按照农历等到中秋,恐怕到时赏的不是月,是雪。

于是何田家每年都是收获小米之后,管它月亮是圆是弯,先做上月饼,时令食物有了,等月亮圆了,要是天气还不太冷,也可以一家人在门廊前面摆个小桌子,一边吃月饼,一边月亮。

易弦从前住在南方的水城,和这里气候很有些差异,虽然夏天最热时也不过二十四五度,冬天也有零下二十度,但是秋天要来得比何田这里晚差不多一个月。中秋时除了吃月饼,还能赏桂花。

气候有差异,食物就能反映出来。

易弦细数他吃过的月饼,“五仁的,蛋黄莲蓉的,还有鲜肉酥皮月饼,皮是一层一层的,碰一下就雪片似的掉下来,入口即化”

何田接口,“这个酥皮我也会做,是水油皮,面粉里加了很多猪油。”

易弦一听很高兴,“那咱们也做。”他又说其他的月饼,“还有水果馅儿的,我倒不喜欢吃,太甜了,哪儿还有一点水果的味道呀。不过,有种绿茶馅儿的倒很不错,外皮是半透明的”

“那肯定是用的糯米面做的皮。”何田现在已经有了经验了,吃食再精致,这世上有的原料也不过那么些。

“嗯。”易弦食指拇指相触,比了个大小“这么大一点儿,半透明的冰霜一样的皮儿,里面裹着一团浅绿色的馅儿,着就觉得喜欢,吃起来不会太甜腻,凉凉的,嗯可能放了薄荷还有点回甘。”

何田凝思,“皮倒是好做,馅儿可难了。我们这里又没有茶叶。”他们最常喝的,不过是春天摘的嫩柳叶和竹叶晒干之后冲泡的,此外还有松针,玫瑰花,薄荷,菊花这几样,再就是干果切片泡的苹果茶,红枣茶等等。

她想了一会儿,“过几天我再试试做你说的这个冰霜绿茶月饼,咱们先趁着材料新鲜,做几个鲜肉月饼尝尝。”

“好啊好啊”提到吃,易弦总是高兴的。

两个人切好收好了肉,剃出的大骨头也放在一个盆里。

他们又在空地上起了一个火塘,架上一个大陶锅,把猪骨全都炖上,里面除了水只放了一点点盐调味。

收拾完刀子瓢盆,猪头也咕嘟地差不多了,何田叫易弦把猪头捞在一个竹筐里。

这时已经到了下午四点多,林子里开始变冷了。

易弦催着何田去加了件衣服,他穿上一条皮围裙,提起沥干的猪头放在膝盖上,用小竹夹子夹掉猪耳朵上的细毛,割掉两只耳朵,切成条,和那半个猪心一起腌在酱料里。

猪头煮了半天后,就容易劈开了。

何田教易弦怎么把猪头劈成四瓣,“先从下颚这边拉开,然后这么一劈,猪眼睛我们就不要了”

猪脑早在杀猪之后就喂给小麦了,现在要处理的是猪鼻子和猪舌头。

她易弦,“你从前肯定没吃过这个。”

易弦点头笑,“确实没有。”

“驯鹿的舌头比猪舌更好吃,只用水煮了,撕掉外皮,连盐都不用怎么放就很好吃。”何田把猪舌上的外皮撕掉,先放在一个盘子里,“你要是乐意,等会儿就尝尝。”

易弦是相当乐于尝试新食物的。

顾流枫慕竹  三生三世十里桃花之白无  跑路后我被瓦里安全球通缉  赢扶澈扶苏  我见人间多妩媚  秦安武萧睿  林风九叔  小晴天  你爸爸永远是你爸爸[快穿]  我在末世有辆房车  凌云慕容离傲  全能女神培养系统  全人类记忆苏醒,除了我  末世之长歌行  诸天最强学院  拯救白月光的替身之后  顾舟刘甜甜  秦风林烟儿  王铮叶轻灵  我的召唤物可以学技能  

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