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第36章 明心见性（第1页）

“竟然是‘德’！”有人惊叹。

“多谢先生，我明白先生的意思了。”方林赞叹不已，先生大德。

“还有最后一道菜，德州扒鸡，我一定要好好看，好好学，做好笔记。”有人说道。

“对啊对啊，一定要好好学。”

直播间中乱成一片，纷纷要求萧玄开始做最后一道菜。

面对这些观众们的热情要求，他只能无奈的摇摇头，“好好好，我这就去做。”

边准备材料，萧玄边对直播间的观众讲了讲德州扒鸡的历史，给他们做了一个小小的科普。

“德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《dz市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。”

“清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做扒鸡鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做扒鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。”

“二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。至1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”。后来经过不断改变做法，最终被称为德州扒鸡。”

“主播，你不觉得你把这德州扒鸡的做法提早了无数年吗？”

“是啊主播，篡改历史了啊。”

“违背时间法则，这可是重罪啊。”

“主播小心天道降雷劈你。”

“只是做个菜而已，应该不会吧！”有人说道。

“我们就是开个玩笑而已。”

“哈哈，别闹了，你们就好好看我做菜吧！”萧玄笑道，此时他已经将材料准备好了。

“首先，我做的是传统的五香味扒鸡。需要用到的材料分别有主料：鸡1000克辅料：口蘑10克，桂皮5克，丁香5克，花椒5克，陈皮5克，砂仁5克，草豆蔻5克，沙姜5克，八角5克，茴香籽[小茴香籽]5克，白芷5克调料：姜5克，酱油200克，盐15克，麦芽糖50克，花生油300克”

“这是sd菜的一种，主要适合于青少年。作用是补虚养身调理，气血双补调理，健脾开胃调理。”

“制作方法大致可以分为三步，分别是：1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近**处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去***用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。”

“2.饴糖加清水250克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。”

“3.把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。”

“工艺提示煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳；烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观；一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。菜品口感颜色呈金黄微红，亮光，皮肉红白分别，肉质鲜嫩。”

萧玄边做边讲，俨然化身做菜老师，身体力行。

“看主播做饭就是一种享受啊。”直播间有人说道。

“是啊，看着就想吃呢。”

“怎么还不好啊，我都快要等不及了。”

“就是啊，还得等多久啊。”

“主播，要不，让我们先尝尝真鲷大陆吧！”有人提议。

“对啊对啊，先把这道菜给后土端过去吧。”

他们一个个着急的样子，萧玄不由摇了摇头，“真是服了你们了。”

轻轻地将盛有真鲷大陆的盘子端起，萧玄走到后土面前。

“来，后土，尝尝这鱼味道怎么样。”

后土微微抬头，“原来只是一条鱼啊！哦，那我就尝尝看。”

拿起筷子，后土轻轻伸向盘子上的鲷鱼。

“等等。”正在这时，萧玄突然说道。

“怎么了？”后土微微一愣，拿着筷子的手不由停在了半空中。

“这鱼，是这么吃的。”萧玄挥出两道气劲，将鱼身上那几乎肉眼不可见的细线从两边同时切断。

“这。。。。。。。”

“难倒说，他能像动画片中那样，真的做到。。。。。。”

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