拿起菜刀,用刀背在鱼身上做了示范。江师傅小心翼翼地将颈部鱼鳞去掉了。
“杀鱼前先放血,这样做出来的鱼肉更加洁白,无异味且不腥。”高歌道:“将刀尖刺入刚刚去掉鳞的部位,向下滑一点,血就出来了。”
江师傅照做,还算顺利。
“下一步是去除鱼身上的鳞。还是用刀背,逆着鳞生长的方向,从尾巴开始。要去除干净,一点儿不能留。”
江师傅像是怕吓着鱼,动作轻柔,四五下也打不掉两片鳞,看的高歌直咧嘴。
“江师傅,你按住了鱼哈,刀给我。”
高歌握住刀,卡卡卡将鳞打掉。周围响起赞叹声。
“那一面我来。”江师傅似乎领悟到了,将鱼翻面,学着高歌的手法打掉了鱼鳞。
“接下来去鱼线。”
“鱼线是什么?”众人你看我,我看你,同问。
“鱼线在这里。”
高歌让江师傅在鱼鳃下一指处和鱼尾部划上一刀,她用手轻轻拍打鱼背,能看到鱼骨处有个小白点,那就是鱼线,一边轻轻拍打一边慢慢抽,整条鱼线就出来了。
众人像看变戏法一样伸着脖子瞪着眼,眼睛随着慢慢抽出的鱼线移动。
“江师傅,另一条线你来。”高歌对目瞪口呆的江师傅说。
她觉得这位江师傅应该是厨师长。
江师傅犹犹豫豫的道:“我能行不?”
“老江,你得学会了,不然怎么带徒弟?”食肆鲁掌柜鼓励江师傅。
老江一点头,将鱼翻面,照着高歌的手法操作,很快,他的额头沁满细密的汗珠。他自己知道他有多担心,担心鱼线断了。还好,鱼线算是抽出来了。
“下一步是去内脏。”高歌道。
“我来。”老江道。终于有他擅长的了。
他麻利的将鱼腹剖开,取出内脏。
“小东家,洗干净就可以了吧?”老江胸有成竹的问。
高歌道:“里边的黑膜要刮掉。”
有人小声道:“这么麻烦呀。”
高歌耐心解释:“刚才我们做的这几步都是为了去腥味,你们做的鱼为什么不好吃呀?腥味太重是一个原因。”
众人哑然,原来令他们师傅骄傲的炖鱼小东家说不好吃。
老江觉得这个小女娃太过狂妄,他拿手的炖鱼她竟说不好吃,他倒要看看她是怎样做出好吃的鱼的。
他笨拙的刮黑膜。
高歌看不下去了,对他说道:“也可以用手。”
老江撇了菜刀,用手一通抓挠,黑膜掉了。
因为还要做个家常炖鱼,高歌对老江道:“江师傅,找个师傅另一条鱼也这样处理。”
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