“我听着是这样的,你试试吧,我们不正好有个试菜人吗”简枚笑呵呵的提醒张进波。
张进波也笑了,“是啊。我们有个最好的试菜人。”
管艳萍也想起程秋华了,“对,对。程秋华不就是最吃吗把他叫来尝,就知识这菜正不正宗了。”
简枚脑子一转,又有了新的更好的主意,说“除此之外,我们还可以让他多说几个他家乡的美味家常菜,慢慢试着做出来呢。”
“东北有着落了。那酸菜鱼又是什么菜呢”张姐夫又问。
简枚说“这个菜是川菜,四川人吃酸辣麻的味道。煮鱼片不是难事,就是要把握他们这个酸辣麻的味道。放些酸菜,放些花椒,把鱼汤的味道弄得更鲜更浓一些。”
张姐夫点头,“鱼片是好弄,可这个酸菜,要放什么酸菜呢”
简枚他们这一群人的家乡菜中,鱼占了很多种,简枚自己会做的鱼,就各种各样。鱼片也不是什么难事,老家酒席上就有一道滑鱼片清汤,也是非常美味的,但是偏偏就没有用酸菜煮鱼片的。
说到酸菜,简枚脑子飞快转动起来,做酸菜鱼的酸菜一定要味道好,而这个时间点,市场上卖的酸菜,她都不知道是什么样子的。而且各省人民做酸菜,用的蔬菜都不同。
川菜中的酸菜,她记得是某种叶子极为肥厚的芥菜做成的。她印象中老家根本就不种这个蔬菜。也就是说张姐夫肯定也不会做这种酸菜啊。
“市场上有卖酸菜的吗”她只能希望能够卖到酸菜了。
“没注意过呢,不过有卖榨菜的,一坛坛的,我们就买过不少。”张姐夫答。
“那我们去吧。”张进波提议。
他发现简枚并不是乱说的,明明就像是见过的,只要让她去找,应当能找到。
简枚点头,“可以。做酸菜鱼,最重要的就是酸菜,酸菜不好,这道菜就不好吃了。”
“那用什么鱼呢”张姐夫又问。
“普通的草鱼就可以,大头鱼也不错,而且有鱼头先煮汤,味道会更好。”简枚说到酸菜鱼,都馋了。
她本来就很吃鱼,但在工厂打工,基本上吃不到鱼。
大食堂的厨房极少会做鱼类,因为太麻烦了,就是做也只会搞点油炸的鱼块。平时想吃鱼,她都只能上小餐馆来吃。但不一定能吃得上,有时候张姐夫准备的鱼被客人点光了,她想吃也吃不上。
而酸菜鱼,又是她很喜欢的一道菜,这个菜吃鱼吃酸菜,还能喝汤,光这一道菜,就够几个人吃了,所以但凡聚餐人多的时候,都会点这道菜。这道菜除了粤菜馆之外,一般的稍微上点档次的餐馆都做的很好吃。
可以说,这也是一道很家常的菜,并且深受各省人民的喜。
除了这两道菜之外,她还提了个主食也要改进。
“既然我们增加了东北菜,干脆主食也增加个饺子。”
张进波表示赞同,还脑子转动的极快,说“增加饺子很好。就算晚餐点的人少,吃不完,也可以留着第二天当早餐卖。就买蒸饺,跟小笼包一个样,直接一笼一笼的卖,肯定也有人买。”
饺子和小笼包,其实对他来说,真没多大的区别。但他挺吃小笼包,家乡的小笼包在早市上也很受欢迎。而且这边也有买小笼包的早餐摊子,但那小笼包一点肉也没,就一小团面,他买过几次就不想再吃了。
“那早餐光增加个蒸饺子也太单调了,干脆我们也增加个小笼包呗,反正都有蒸饺了。”管艳萍提议。
“小笼包和饺子有很大的区别呢。你们想的简单。”简枚笑了笑又问张姐夫,“会做小笼包吗”
“会啊,就是要发面嘛。饺子皮又不用发面,是简单的多。”张姐夫笑道。
“什么意思”张进波连忙追问。
“你这个不懂的人,跟你说你也不清楚。反正做小笼包要先发面,就是把面团放着发酵变软,我们老家早餐吃包子馒头,炸的麻花,油饼这些都是发面做的。但饺子不是,不需要发,就直接和面擀皮的。”简枚笑道。
“对。”张姐夫点点头,又说“如果要增加小笼包,还比较麻烦,要半夜就起来发面。”
“那就不要小笼包了。”张进波和管艳萍都说。
早上比较忙,因为张姐夫要趁早去买菜,能买到更新鲜更多的菜。而且菜买回来了,还得花不少时间择菜理菜,把一些菜准备出来,中午招待客人呢。
陈嫂子一个人,卖点煮面汤粉,炒粉都很忙了。饺子是可以前一天就包好,也可以直接现和面擀面,有人要就包,煮也好,蒸也好,也不过十来分钟的事情。但小笼包就算了。
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