东北青菜大部分做起来都比较简单,切成段或丝,片,炒肉就行了,放点葱花蒜末就完。
讲究的是肉菜,这点和南方大部分地区正好相反,那边蔬菜变着花样能弄出一百种吃法,但是肉类做法相对就简单的多。
张兴明把排骨氽好捞到盆子里,开始弄肉。
肉段肉片分别上浆挂糊,用油炸出来装盘里,这是硬糊,就是水淀粉,啥别的也不放,把肉在里面沾匀了下锅炸成金黄色捞出来即可。
张兴明在肉段的糊里加了个鸡蛋,这样炸的时候容易分开,不会沾在一起,不过饭店一般不会这么做,不是成本问题,是这样炸出来有点发软,吃起来口感会稍差点。
炸肉片要一片一片放进去,尽量把肉片展开,这样炸出来才好好吃。
排骨也装了一盘上糊炸,又装了半盘没炸的,这就是两个菜。炸过的红烧,没炸的加青椒蒜苗清炒。
肉段熘,肉片做锅包肉,用的还是万能的糖醋汁,葱姜蒜末烛爆锅,炸好的肉片放进去翻炒几下,倒入糖醋汁,等汁粘稠把肉片挂满,点明油翻个勺就好了。
红烧排骨南北的做法区别很大,南方的红烧糖放的要多,甚至有些地区的红烧就是口味淡些的糖醋菜。
东北的红烧也放糖,不过只放一点点,吃不出甜味为准。
爆锅,放适量酱油,加一勺老汤,放盐糖味精调味,加点青椒片或者蒜薹段,烧开后加水淀粉收汁,汤一稠倒入炸好的排骨,翻勺让汤汁挂匀,装盘。
东北和南方做菜还有一个差异,就是炒肉,南方炒肉要抓浆,炒出来的肉又滑又嫩,东北是肉片直接进锅炒,炒出来的肉发硬,但入味好,嚼劲大。
饭熟了的时候,菜也差不多了,摆了满满一桌子,张兴明清洗了灶具,洗手坐下来。
没干活的同学去盛饭,然后开吃。
初中学生,没有喝酒的,就是吃饭,而且在这大冬天里吃青菜,怎么吃都爽。
不光是青菜,就是肉菜一般人家里也不多,也就是做菜的时候切几片在里面,大多时候菜好了都不到肉,就更别说排骨了,这时候吃点排骨就可以说是改善生活了。
大伙上了车,张兴明打着火,调头往郭堡走。
几个人天天坐一台车,互相之间比以前亲密了不少,男生女生也不那么生分了,叽叽喳喳的说着学生间的乐事,而今天最大的乐事就是张兴明上课了。
大伙边说边笑,车到油库下沿,坐在后边的小不点到了车里的菜,她趴到后座上把隔板揭开了一点,说“我就闻着这车上有股菜味嘛,张兴明这你买的菜呀”
张兴明说“嗯,中午你们都回家,我一个人也没意思,去菜场逛了一圈。”
小不点问“都买啥了我怎么闻着有韭菜和芹菜呢这时候还有青菜买呀”
张兴明说“芸,韭菜芹菜,青椒,黄瓜豇,香菜,还有肉和排骨,咋了”
凌云说“你一下能吃了这么些东西啊能放住吗”
张兴明说“没事,收拾好放冰箱里,能放挺长时间呢。”
凌云恍然大悟“哦,对,你家有冰箱,真好,俺家啥前也买一台就好了。”
小不点拍了拍座靠背,说“听不着我说话啊,现在在哪弄的青菜啊不都冬天了吗”
亚杰说“有卖菜的了,早就有了,就是卖的太贵了,一斤好几块钱呢。”他家就在郭堡市场边上。
小不点说“真的呀张兴明,你买菜花了多少钱”
张兴明说“挺贵的,这些花了九十多,九十三块钱,光菜。”
大伙同时吸了一口凉气,啧啧了几声。
刘显成说“算了,还是回家吃酸菜土吧,买不起啊,我要回家要青菜吃,就是找削啊。”
大昌也趴过去往后边,其实也不着啥,就是闻着味挺大,说“再贵九十多块钱也得买挺多吧二明,买的多少啊”
张兴明说“一样五六斤吧,排骨和肉多点,咋了”
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