而且,还是纯白糖甜味的那种。
再加上玫瑰味,有种香水带来的那种沉寂感。
先是薄脆的外壳,紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅。
这使得茜久保桃惊叹于丰富层次感的同时,也陶醉于味蕾间前所未有的独特口感。
幸福二字,在此时此刻瞬间得到了升级!
然后,再配上一杯咖啡,用手轻轻拿起玛卡龙,继续咬下约四分之一。
闭着眼睛去感知它的层次,由酥到软,由干到湿,慢慢的与唾液渗入融合,那种甜与苦涩都一并融入到了身体里面。
对于甜食控的茜久保桃来讲,可能衬托出玛卡龙细致优雅的口舌“触觉”,还真唯有这样的咖啡了。
……
“一枚完美的玛卡龙。”
“饼身下缘,肯定会出现着一圈漂亮的蕾丝裙边。”
“就正如法兰西人常用描绘少女的词语,去描绘这种玛卡龙裙边一样。”
“店主,我想问问。”
“这种裙边效果,你是怎么做到的?”
随即,缓缓睁开眼睛的茜久保,脸上有些好奇和惊叹,忍不住朝着一旁的张凡问道。
“玛卡龙裙边的原理,就是表面形成硬壳,烤制的过程中温度会升高,中间面糊会因为顶部结壳向四周膨胀。”
“别看几句话就把这个原理说出来,然后便觉得非常简单。”
“其实想要弄出完美的裙边效果,的确不容易。”
“先要对自己的烤箱炉子特别了解,任何甜品师提供的配方和菜谱,不一定是最适合的温度。”
“而商用烤箱和家用的温度也相差较大,所以在温度的掌控上,必须得靠自己去慢慢揣摩。”
“炉温如果过高,就会导致面糊冒顶裂开,空壳,裙边太多,漏面糊。”
“温过低,就成普通的饼干。”
“有上下火的炉子,两者温度上火要高一些,底火要低一点。”
张凡想了想,解释道。
“是吗?那……那有没有一个通用的技巧呢?”
茜久保桃闻此,低头略微思索,最后目光重新望向张凡。
“有吧,如若实在不知道温度怎么控制,按照175度单上火烤8分钟,出裙边后关掉上火开下火,继续175度烤1o分钟……”
“这种办法,成功率不敢说1oo,95应该是能达到的!”
“什么?”
“成功率有95?”
一听,茜久保桃震惊了。
她之前一段时间,自己烤的玛卡龙都是开裂,跟干涸的大地一样。
最后她对照了许多甜品师的做法,才意识到是打蛋白霜的问题,结果没想到原来也跟温度的控制有关!
……
玛卡龙,最早出现在一家修道院。
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