今年的冬天,似乎格外的冷,比去年要冷许多。
眼下年关将近,天也越来越冷。
尤其是到了夜里,屋外冷风呼啸,凛冽的寒风从四面八方强势挤入屋里,冷得人直哆嗦。
这样的冷天气,无论你穿多厚,要是不在屋里烧个炉子,是没法抵御寒气的。
在这种时候,镇子上的人往往都会早早的关了门,在屋里围着炉子吃些热汤热饭。
吃过午饭,白小芽在最后两个客人走后,就关了临街的正门。
由于天冷,院也已经放假,江远山不用再去院,每天就在家里。
此时他正在后院的廊檐下围着火炉边边烤番薯,炉子上放着三个番薯,他一会,用钳子翻一下番薯,以防烤焦了。
黄宁在院里备菜,江玉红在灶房烧火,白小芽炒火锅底料。
今天白小芽打算做火锅来吃,江玉红一听要吃火锅,激动得午饭都没吃多少。
这是他们第二次吃火锅,上次吃还是夏天的时候,一家人坐在院里的桂花树下,吃着火锅吹着晚风,听着蛙鸣,热得满头大汗,却酣畅淋漓。
之所以想到吃火锅,是有原因的。
发送完白小蝉,白小芽回到饭馆已有三天了。
这三天都是她亲自在做饭菜,可饭馆的生意依旧很惨淡,没多少人来吃饭,就连平日里经常来的一些客人,自打白小蝉住进店里后,他们就不再来了。
原本她是想再做些吃食到街上去发,好吸引客人到店里来。
可现在寒冬腊月,正是最冷的时候,街上的人并不多。不比她刚开业时,那天正好是在正月十五的上元节,街上人来人往,好招揽生意。
现在若是再用那招,可能没那么管用。眼着每天入不敷出,白小芽心里很慌。
所以她想到了吃火锅这个方法,麻麻辣辣的火锅味,越吃味道越香,顺着冷风飘到街上。
到时候只要住在镇上的人,不管他们有没有出来,离她这比较近的都能闻到她家飘出去的火锅香味。
午饭后白小芽就开始忙活,因为要自己做火锅吃的话,还是很麻烦的,需要准备配菜,蘸料、炒火锅底料等。
蘸料倒是不复杂,根据各人的口味来,可以只要蒜泥芝麻酱和香油,吃的辣一点,还可以在蘸料里放些辣子。
最麻烦的是炒火锅底料,她既然是为了吸引客人,肯定不能做清汤的火锅,那样没什么味道。
要做,就得做麻辣牛油火锅。
其实在穿越到这里之前,白小芽没有炒过火锅底料,只是她知道一些家常的做法。
她做的家常火锅,肯定没法和真正的川渝火锅比,不过对于没有吃过麻辣火锅的人来说,还是很好吃的。
若不是为了让香味传出去,吸引客人来,她也不会轻易做火锅来吃。费时都是小的,主要是费钱。
炒火锅料要用牛油,这种东西,镇上没得卖,只能去县里才能买到,还很贵。
一斤生牛油要十两银子,她这一顿下去就得用大半斤,另外还得用不少香料,像八角、三奈、桂皮、香叶、甘草、小茴香、草果等,至少二十多种香料。
除了香料,葱姜蒜是必不可少的,花椒番椒等更是要用很多。
做一次火锅,比做卤菜费银子的多。
江玉红坐在灶膛下烧着火,闻着呛鼻的麻辣香味,被呛得眼泪直流,连打了好几个喷嚏。
尽管她平时已经闻惯了麻辣口味的菜,但今天闻到火锅的味道还是没能承受住。
她一边揉搓着鼻子,一边赞道;“好香啊,太香了,光闻着嫂子炒出来的料,我就忍不住要流口水了。”
白小芽翻炒着锅里的料,自己都被呛得流出了眼泪。
她用力眨了眨眼“今天我放了许多茱萸和番椒,花椒放了足有三四两。”
说着话,她往锅里舀了半勺子醪糟汁。
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