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第150章（第1页）

随着酒楼业务的增大，连这个占了大半个院落的厨房都显得有些狭小了起来。简清看着李二娘在案前忙碌着做肉类的预处理，暗暗将冷库和储藏库分区记上日程。

简清洗了手围上围裙，走到近前，“二娘，切些二荆条和小米辣的辣椒蓉来，小心别碰眼睛。”

李二娘被吓了一跳，“东家！”惊吓后便应下吩咐，将手中肉块交给简清。

案上是早上钟记运来的刚宰的仔猪肉块，又被简清指点着让李二娘操刀分割成几大块，用流水浸了一个早上才放干净其中血水，细嫩的肌肉纹路在人手下，仿佛会呼吸一般。仔猪肉嫩，成猪肉韧，两种口感在菜品里原本并不分高下，只是嫩肉在涮菜中更能发挥它的优势。

一头猪十二个月出栏，春日里多是吃仔猪，夏日慢慢已经是去年养起来的健壮成猪占了主流，而秋冬季节就是膘肥体壮的肥猪了，能在这个季节拿到农户们养起为明年夏日准备的仔猪已是颇为不易。正是这不易让刀工已经有所进步的李二娘并不敢下手分割，只能等简清来切肉。

既然要推出火锅，肉片肉卷这种火锅必备涮品怎么能少，只是旁人技术达不到这个地步，大梁又没有现代肉卷机械辅助，就只能苦了掌柜本身，在简清还在的两天里作为限定菜品。

简清按着肉块，手下不停，完全重复性的动作让人更加不能分神，切完一盘交给李二娘收到旁边新搭起来的木架上。刚刚在灶台案上的菜碟全被收上木架，分门别类摆好，只等前堂订单。

一块仔猪肉能切许多碟肉片，简清只切了一碟鲜肉片就停手，剩下的全拿来做双椒肉片。双椒肉片要求的不是单一的薄，更多的功底显现于调味之上，简清切着肉片，分心二用，瞥了一眼李二娘手下的辣椒蓉，“可以了。”

辣椒蓉调上酱油，在猪肉片双面抹匀静置，简清调好料汁就全交给李二娘去做，这边一盆双椒肉片刚刚拌好，她切好的肉片碟子也占据了木架一半。

在酒楼初开需要天天准备包子面条那些时候过去后，简清已经许久没有这样消耗体力过了。

简清捏了捏有些酸的手臂，喝一口冰酸梅汤，唤来朴六，“鲜肉片、鸡肉片、牛肉片三种都上架了，和之前说过的一样，只卖前面两天，你看着安排下去。”

过去见过的火锅店经营模式在这些天里简清和他们讲过一些，但具体的大堂管理和伙计训练她并没有插手，此时也是考教之一。

朴六胸有成竹应了一声，叫来两个伙计一起端走一半的鲜肉片碟子，小窗里能够看见他们托着托盘穿行在食客之间，叫卖声从开始的滞涩慢慢变为灵动，“掌柜新品鲜肉片，一盘半两钱，只卖两天，数量有限，不容错过嘿！”

简清看一眼木架上还剩的碟子，不由失笑。

活动刚开始的一阵忙乱之后，酒楼众人慢慢进入了和平常差不太多的节奏之中。李二娘腾出手来，叫来伙计带走后厨里备着的两个特制大食盒，妇人声音有些尖利，满是紧张，“可千万别洒了！”

伙计喏喏应着，问道，“店里肉片要装一些带去吗？”

显然李二娘也没想到这个，求助得转向简清。

一旁简清刚开始新一轮的切肉片过程，闻言怔了一瞬。

不知怎的，她忽然想起，不仅是徐夫子和捕头两个食盒里没有放新上的肉片，华阳王也走得早没有吃到。这些天让他吃阿菇他们练手炒出来的火锅也算是辛苦了，再不送去些大家都有的肉片，好像有些不太地道。

“各放一碟进去就是，徐夫子那盒别加双椒肉片，夫人吃不得这个。”简清吩咐下去，回身寻了一口小锅，动作娴熟地烧热炒开葱蒜，又加入牛油底料块烧开，随口道，“问问谁路熟一点，再送一盒去小凤山。”

小凤山上与他们酒楼有关的只有一人，在此之前，除了送樱桃那次，都是那位派人来拿，哪见过东家送去东西的？

后厨门前的伙计和门内两人都不由自主看过来一眼，简清疑惑挑眉，“怎么？”

李二娘脸上神色变化得最快，惊讶很快转为笑容，“没有没有，就是不知道要不要给王爷多加些吃食？”

“没必要。”简清盯着火候，牛油的厚重完全被辣椒的刺激性香味勾至了另一重层面，看准时机又加了一勺干辣椒，这才盖住锅盖，任由火锅自行煮沸再熄灭炭火。她擦了擦手，淡淡道，“和别人一样就是。”

作者有话要说：儿砸，你走得早啊！（？哪里不对）

火锅与酱

一种新事物的出现总是需要时间来引发潮流，但简氏酒楼的火锅并没有受这个规则束缚。

只过了半天，华灯初上之时，城中关注着简家新品的各家酒楼便都知道了这个奇妙的锅子存在。

与先前多种多样的糕点菜肴不同，火锅只是提供给了食客一些基础搭配，后续菜色的变化与丰富完全取决于食客本身，这就意味着只要拿得出食材，火锅之中能够吃到所有他们想吃的食物，一锅就能够融入百味。

此时正是夏日，吃着炎炎火锅，吹着简氏酒楼特制的风轮，再喝一杯冰镇饮子，可以说是极大的享乐，夏日的炎热都不令人觉得烦躁了。

城西，拿到锅子和温学正一家吃得满头大汗的徐夫子吸着气从锅中夹出一根糯米糕，苦笑道，“夫人，此物沉实，还是少吃些罢。”

徐夫人瞪他一眼，“先把你嘴巴边擦干净再说吧！”

闻言徐夫子便有些悻悻，不敢多言。姜娘子和夫君吃得痛快，温学正却是起了诗兴，取来宣纸笔墨挥毫。

城中，许阳在后院支起小锅像煮茶一样慢慢炖煮，雍淮摇头点评，“以热攻热，倒是别有趣味。”他命厨房师傅切来一盘羊肉，示意许阳坐下，“远离京城多年，没想到在这里看见了涮锅的吃法。往年都是要到寒冬腊月吃锅子，她倒是早早做了出来。炎夏冬雪，各有风味。”

许阳闻言，迟疑一瞬，打开了食盒下层拿出准备好的各色配菜，低声道，“大人，这是火锅，不止可以涮羊肉。听闻，似乎此时吃也是正当季，涮物越多，味道越好。”

“哦？如此一来，岂不是成了百味釜？”雍淮挑眉，起了兴致，仔细端详火锅上方蒸腾的热气片刻，抚掌而笑，“简氏女祖上被赐过御厨之名，在祖辈经验上推陈出新，颇为不易。今日便让我尝尝看其中妙处。”

府衙外不远处高阁之上，杜景然展开白果呈上的一折绢纸，上面工笔绘着一口小锅和小锅旁几种菜品，一侧用蝇头小楷写着味道和菜名。

“这是……”杜景然手指停在锅子上方，抿起双唇。

京城近山地，早年多猪羊，这涮羊肉的吃法还是祖父所创，没想到在这个偏僻小城里却看见了这种饮食方式的进路。

杜景然止住思绪，与过往的惊喜或嫉妒不同，这次她的内心毫无波澜。

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