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第15章 糖醋口（第2页）

直播间里吵作一团，隋便却在沉思回忆：“我记得这道菜以前有個典故，叫叔嫂传珍，据说是这道菜的起源，但我也不知道是不是真的。”

“这个故事起源自南宋时期，也就是南宋朝廷迁都到杭州的那段时期流传出来的，你根据历史背景就知道是怎么回事了。”

盯着锅中逐渐烧干的水迹，史蒂芬周随口解释：“这个故事是怎么讲的？古代姓宋的兄弟两人，隐居西湖，被恶棍欺负。

哥哥被害死了，弟弟逃跑前，嫂子做了一碗又酸又甜的醋鱼给弟弟吃，叮嘱弟弟记住这个味道，将来给兄弟报仇。

当时是什么时代背景？

靖康二年，金兵攻入汴梁，废了徽宗、钦宗二帝，北宋灭亡。

两年后，宋氏南渡，定都杭州，称行在所，一共年。

为什么兄弟两人姓宋？为什么故事起因是被恶霸欺负？哥哥被害死？

这就是隐喻北宋灭亡后，南宋子民牢记家仇国恨的一个故事。”

“诶？听你这么一说，好像还真是这样！”

隋便越想越觉得有道理，忍不住砸了下掌心，笑着赞叹：“厉害了！没想到一道菜都能牵扯到这么深远的历史，学到了！”

高师傅也听得沉默了下来，但心中依然有些怀疑：“你也说了，隐居西湖，那和豫菜有什么关系？”

“故事是故事，历史是历史。”

史蒂芬周头也不回，问：“汴梁在哪儿？”

“河南开封啊！”

高师傅下意识的回答，跟着就反应了过来，愣在了当场。

“有意思…”

隋便在一旁笑眯眯的点头赞叹，饶有兴致。

“南宋朝廷迁都杭州，也把大量河南籍的官员和工匠都带到了杭州。

相应的，豫菜的饮食文化也融入了杭州。”

史蒂芬周转动炒锅，让锅边残留的水滴贴近灶口，加蒸，一边解释：“比如那时候的豫菜喜欢使用花椒和豆瓣酱，迁都杭州以后，杭帮菜才开始使用花椒和豆瓣酱的。

【西湖醋鱼】并没有用到花椒和豆瓣酱，但它的糖醋口，却百分之百是从北方传过来的。

因为江浙一带自古尚甜不尚酸，醋酸风味向来在北方更受欢迎。

两者融合，形成糖醋口，是在唐朝中期开始的，那时候唐朝的都城位置，就在河南的洛阳。”

“啊？”

隋便惊讶问：“糖醋口起源是豫菜？好多菜系里都有糖醋口啊？”

后方的高师傅总算找到了破绽，严肃反驳：“糖醋风味是江浙菜的代表风味，到你嘴里怎么就变成豫菜的功劳了？”

盯着烧干的锅，史蒂芬周往炒勺中倒了小半勺香醋，静静等候，一边淡淡瞥了他一眼：“这不是我说的，是有文献可考的。

《封氏闻见录》里记载，唐中宗宰相韦巨源为答谢皇恩，在洛阳家中设下烧尾宴，其中有一道葱醋鸡，同时用到了糖和醋。

这是最早出现糖醋口味的文献记载，如果你能找到更早的文献记载，那就是我说错了。”

“……”

高师傅沉默了。

别说《封氏闻见录》了，他连豫菜里有【葱醋鸡】这道菜都不知道，又去哪里找糖醋口味起源的文献记载呢？

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