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第13章 湖羊酱油双鱼醋（第1页）

听到史蒂芬周的话，后方的几个厨师都有些惊讶的看向了他。

就连一直看热闹的陈经理，都忍不住惊咦了声：“连这个都知道？”

直播间里，很多杭州本地观众也都纷纷起了弹幕。

“主播连这个都知道？”

“主播是本地人吗？听口音不像啊？”

“不是老杭州人根本不知道五味和，我爷爷那辈叫利民食品厂。”

“五味和不是做月饼的吗？也做酱油醋？”

看到直播间观众的质疑弹幕，史蒂芬周耐心解释：“在光绪年间，一开始恒泰酱园和五味和是单独的两家店。

恒泰酱园开酱厂，做酱油醋等调料生意。

五味和是做糕点生意的，主做徽式糕点。

o年代，公私合营，恒泰酱园和五味和分别建厂，办了企业。

后来hz市食品工业公司成立，恒泰酱园和五味和就都归属于市食品工业公司管理了。

这里的湖羊酱油，双鱼醋，都是恒泰酱园在o年代创立的品牌，杭州本地人肯定都知道。”

说着，他就把刚刚拿出的酱油瓶和醋瓶对准了镜头，给观众展示着。

看到瓶身上的商标后，直播间里的本地观众顿时恍然大悟。

“原来是湖羊酱油和双鱼米醋啊！我家里就吃这两种啊！”

“哈哈！没有哪个杭州人没吃过湖羊和双鱼的吧？这是正儿八经的本土品牌啊！”

后方，陈经理也在点头赞同：“这两个牌子的确是杭州人从小吃到大的。”

将酱油瓶拿到近前，史蒂芬周解释：“这里勾芡汁，咱们最好是用头道酱油，味道会比较浓厚一些。

头道是传统酱厂的术语，是第一道出的酱油，就像是酿酒的头锅酒，熬肉汤的头道汤一样，都是滋味最好的。

所以有头道两個字的酱油，一般都卖得比较贵，属于高端产品。”

跟着，他又拿过了一瓶双鱼香醋，摆在了镜头前：“【西湖醋鱼】得名醋字，这个醋当然是重中之重了。

恒泰酱园的醋味道是比较清淡的，没有山西老醋那么醇厚，也不像镇江醋那样，酸甜口感那么突出，它比较恰到好处。

也是因为这种恰到好处，才造就了【西湖醋鱼】这道菜。

不过要注意一点，做【西湖醋鱼】用的醋，要选双鱼的香醋，而且最好是瓶装的。”

听到这里，后方的高师傅忍不住徐徐吸了口气，缓缓吐了出来。

这个周星能说出这些关键来，已经足以证明，他绝对是会做这道菜的了。

但会做并不代表能做好，高师傅还是不信，这个周星能做出比师父做的还好吃的【西湖醋鱼】！

“听到了吗？”

隋便冲摄像小哥打趣：“行家一出手，就知有没有，光是这句要用香醋，就已经见功夫了。”

“啊？为什么？”

摄像小哥还不明白缘由。

史蒂芬周打开了醋瓶，递给他嗅了嗅，就笑着冲镜头解释：“醋也分很多种类的，不同的醋，适合的做法也有所不同。

比如米醋是用大米酿的，醋酸不高，口感不烈，一般用来拌凉菜，蘸海鲜，当作料用。

陈醋是用高粱酿的，酸味比较突出，所以做酸辣汤，酸汤饺子这些需要突出酸味的食物，就得用陈醋。

老醋是用糯米和红曲、芝麻酿的，酸中带甜，而且因为有红曲，所以上色比较好，做肉菜比较适合，比如老醋猪脚，老醋焖肉这些。

白醋是蒸馏过的酒酵的，原料是大麦，或者直接用食品级别的醋酸兑的，只能用来凉拌，西餐用的比较多。

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