胡运良到自己的母亲抓着云溪的手不放,就走过去给云溪解释。
可能是老娘早上起的晚,还清醒过来,又犯了湖涂了。
胡运良过去后,温柔的抓着老娘的双手,说道
“妈,认错人了,这不是倩倩,这是倩倩大的同学,来给您做生日酒席的。”
边说边温柔的拍着老娘的后背,像哄小孩一样,耐心的解释着。
老人家还是很执着的说
“不是,你骗我,这就是我孙女。”
胡运良无奈的笑着,对着云溪说道
“云溪,我妈有点老湖涂,你别见怪,你们忙你的吧。”
胡运良说完,就搀扶着老娘走开了。
云溪还在忙着自己手头上的事情,30桌的量,云溪也是第一次做,多少有点紧凑,总觉得时间不够用。
云溪这边帮厨的大婶们已经开始了洗菜,并且把肉都过了水了。
开始卤制肉类了。
做大席基本菜品,还是肘子跟烧肉这是必备,这俩样组合人们称为有头有脸。
完全不必要担心,云溪已经做得十分熟练了。
最关键的就是,这次胡运良准备的菜里,有俩道很讲究的菜,非常耗费时间,按照30桌的标准,云溪今晚回家估计会很晚,或者是干脆回不去了。
这俩道菜就是九转大肠跟火爆双脆。
幸亏云溪的系统升级了,这俩道菜都在菜谱里。
如果云溪没有升级系统,那么胡运良这单子,云溪肯定彻底摆烂了。
九转大肠用的就是猪下水,猪下水在古代皇城,是很不上台面的,都是被遗弃的,因为猪大肠的味道十分让人没有食欲。
由于穷苦人家吃不起肉,就把猪大肠弄回家,洗干净,聪明的劳苦大众把猪大肠清洗后,巧妇们开始各种施展烹饪技术,就这样去除了猪大肠的臭味,各种烹卤炒,就开发了一种新的食物专区,那就是猪大肠。
经过时间的推移,慢慢被挖掘出来,猪大肠也终于翻身了,并且还被发明出更高端的吃法。
那就是经典的鲁菜,九转大肠,做这道菜,丝毫不比文人凋刻琢字,道家起炉炼丹容易。
大肠洗干净后,去除油脂,把肠子的来回叠套,大肠包小肠,包大概7层,不一定是9层,做好的大肠,自会九九不散,包裹的紧实,所以叫九转大肠。
大肠包好后要先煮后炸,最后是先炒后煨,要让大肠卷起来像山楂卷的纹理和外表,一道成功的九转大肠就做好了。
火爆双脆,考验的是刀工,这是一道有名的川菜,考验的就是刀工的火候。
双脆指的就是猪肚跟郡肝,要把猪肚跟郡肝用刀改为荔枝花刀,就是让猪肚郡肝爆开的瞬间,像荔枝皮一样,层层均匀的分开,花样整齐。
这道菜难在刀工的掌握,猪肚跟郡肝的质地是软脆,如果刀工浅了,就没有荔枝那样的花样了,如果刀工重了,材料的质地很脆,下油锅炸的时候,就会断开,即便切完没事,只要一下锅,立马暴露厨师的刀工。
云溪在心里着这俩到菜,暗自庆幸,还好是升级了系统。
加上系统送的俩把刀,其中一把,正好可以用来切猪肚跟郡肝。
云溪收拾完猪肉调料后,开始做九转大肠的准备工作了。
大肠买回来已经很干净了,云溪又加入白酒跟洋葱还有面粉跟碱面。
帮厨的大婶们把大肠都反过来,又好好清洗了俩次,现在的大肠起来浅浅的粉色,着就很新鲜。
加入白酒跟洋葱,就是为了去腥,让味道基本闻不到,消失是不可能,只能让腥味闻不到。
加入面粉是为了把大肠内面的多余油脂,或细小的脏东西,更好的清理。
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