“川菜师傅?”老爷子睁大了眼睛。
“昂啊,那位大爷和我说是一名老厨子,炒川菜的,现在已经退休了,不远千里来龙城投奔他女儿。”
整只鸡该怎么炖?
苏子秋平日里没少在网上看美食博主的教学视频,积累了不少理论知识,但在实际操作方面还是稍显欠缺。
一般大众的炖鸡法,普遍要先炒糖色。
炒糖色作用大概是提香增色,让鸡块的颜色达到色泽诱人的地步。
要知道,无论何种酱油,无论是老抽还是红烧酱油,都无法与糖色烹调出的鲜艳色彩相比拟。
当然。
炒糖色看似简单,却十分的难以操作。
炒的过程中需要辨别合适的时机,更需要精准的掌控火候。
这不是苏子秋目前能达到的水平,所以他选择红烧酱油上色。
“哗啦”
一勺凉凉的菜籽油。
下入了葱姜和八角。
他打开了小老头的“豆瓣酱”,往锅里舀了两勺,开大火手持勺头扒拉了几秒钟。
“哦豁?豆瓣酱果然够香,和一般的豆瓣酱不一样?”
豆瓣酱炒出红油后,苏子秋立马将一盆鸡肉倒入了锅里。
老爷子讲过,冷冻的鸡肉才需要焯水,而这只鸡虽然冷藏了一夜,也算的上是“新鲜鸡”,不需要焯水。
油煸现炒,更能大程度的保留鸡肉的鲜。
又是随便扒拉翻炒了两分钟,倒入了生抽、红烧酱油、蚝油、一组疯狂煸炒,倒入了一暖壶开水,乱七八糟的一堆调味料就是往锅里下。
白糖提鲜。
食盐上味。
鸡精增香。
“咦,貌似还不错,成功了?”
他呢喃自语,第一次炒鸡炖鸡成功了?
谁知,等鸡肉顿时,把二荆条辣椒扔到锅里咕噜几秒钟出锅时,苏子秋尝了一块鸡块,顿时令他皱起了眉头。
ap> 咋这么咸?他记得盐放的不多啊。
“子秋,东西都提上车了,还没好啊”
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