确认完店里有食材后,秦淮马不停蹄赶往店里,开始煮汤。
鸡汤,鸡汤面的重要组成部分之一。
光看名字就能看出来,鸡汤在鸡汤面里占了23的分量。
一碗鸡汤面好不好吃,汤是底,面是锦上添花的花。底子没有打好,再好的面放里面也只能达到一定的度,但汤若是一碗鲜美绝佳的鸡汤,鸡汤面一定能让秦落突破自我连吃五大碗。
而如何煮出一锅出色的鸡汤,就很有讲究了。
郑达还在食堂里当随机掉落的白案师傅的时候,曾经和秦淮提过两句,哪怕秦淮不愿意拜他为师,他也希望秦淮能系统的学习白案厨师应有的基本功。
作为一名白案厨师,揉面自然是不可或缺的基本功。
大部分的白案点心都是面点,不同的点心,不同的烹饪技法对面的要求各不相同。能否懂得对不同的食物,针对性地揉面,揉好面,甚至针对不同人不同的喜好适当改变面的软硬程度、延展性、弹性,对白案厨师非常重要。
除了揉面之外,调馅同样重要。
面决定点心的口感,馅料决定点心的味道,两者相结合才能做出真正美味的点心。基本上只要面和馅料不出问题,哪怕在蒸煮和烤制的过程中稍有差错,点心也不会难吃到哪里。
因此,火候不能说不重要,只能说并不会起到决定性的作用。
当然如果火候烂到了一定地步,可以起到决定性的把点心毁灭的作用。
至于刀工,大部分白案厨师都不是特别精通。
郑达的刀工在白案厨师里面算是非常出色的,他出色的原因主要是小时候基本功练得好。他的师父井师傅是一位红案白案都很出色的厨师,在教徒弟的时候红案白案都教,什么基本功都练,等到徒弟展现出明显的偏向性的天赋才针对性训练。
可以说郑达是一位标准的科班出身的白案厨师,他有一位优秀的且懂得教学的师父。从小苦练基本功,底子好,不光在揉面和调馅上非常扎实,同时拥有极其良好的刀功和火候水平,技法上也不差,是一个标准的五边形战士。
而秦淮,郑达对他的评价是偏科偏得有点过于严重了。
刀功基本没有。
这个很正常,刀功是练出来的,偷不了任何懒。秦淮没有师父,做点心纯靠天赋和自学,最关键的是他在家不用切菜。
小时候在儿童福利院,秦院长和福利院的其他工作人员只是菜做得不好吃,不代表不会切。福利院虽然穷,但秦院长也不是丧心病狂到会让几岁的小孩去切菜的虐待儿童的反派人士,秦淮在福利院的时候基本上没有碰过刀。
后面被秦从文夫妇收养,秦家早餐店有非常明确的分工,切菜、剁肉馅这种在卖早餐里面没有任何技术含量且算是体力活的活,全部都由秦从文和赵蓉负责。
因此秦淮在早餐店帮忙的时候也没有碰过菜刀。
后来大学毕业回家卖早餐,秦从文和赵蓉心疼儿子,秦淮自己也不是很热爱早起,每天早上都是秦从文和赵蓉把料备好,东西备齐,秦淮才起来直接开工。
可以这么说,秦淮从小到大就没练过刀功,他的厨艺字典里面没有刀功这两个字。
火候也差不多,比刀工稍微好一点,毕竟蒸包子的时候,给五丁包的馅料小火慢煨的时候,还是要稍微看一点火候的。
在游戏系统激活之前,秦淮一直觉得他对火候的掌控很好。
系统刚激活的时候,他甚至觉得系统对刀功和火候全部都是初级的评价有失偏颇。刀工初级他认了,确实不会。
但火候初级他不同意呀,秦淮觉得他火候还行呀,没问题。你瞧那包子,蒸得又大又白。
也就是这段时间他才发现,不是他火候还行,是这个游戏系统对技能的评价最低级就是初级,刀工没有额外下降的空间。
这段时间做的菜都有点超出早餐店的范围了,上难度了,需要的技能增加后秦淮才发现,他火候确实是不行。
长寿面要鸡汤,圆梦烧饼要炒熟的肉沫,一旦点心需求的东西比较多涉及到秦淮的短板,他不行的地方就会异常明显。
从中午罗君吃烧饼的时候就能看出来,他吃到后面都不夹肉沫,纯啃烧饼。
便宜夫君养成首辅后,我坐等休妻 同时穿越:从日漫到美漫重拳出击 长生:从修仙百艺开始 东京和尚异闻录 东京:下班后,才来除灵系统 叶罗丽:每天都在改写命运 王者:我的中路爆杀全场 玄微帝君 洪荒:吾掌大教,号令群仙 全世界都认为我是外星人 巫师:猪学派的猎魔人 不做备胎乔小姐跟别人官宣了 画医锦华 咒禁之王 四合院:年代从享受生活开始 神话树的成长经营攻略 大离长生仙 穿成影帝老婆后只想带女儿开诊所 斗罗:龙王之自然神王 都想换亲?炮灰女配不干了
两个宇宙的对撞融合吞噬,战争了千万年,胜负的关键时刻,他来了!我有混沌道棋,单挑,五个圈踢你一个,十万个打你一万个!我有奇迹卡牌,宝物,手下,法术,神通,奇遇,一百灵石买一个,要多少有多少!...
进入了怪谈游戏,夏怿高喊着大威天龙,冲向了诡异,然后被秒杀。如此努力了五个世界,他彻底放弃。第六个世界,面对到来的诡异,夏怿闭上了眼睛麻烦下手利落点。女人模样的诡异,看了看努力挣扎的旁人,又看了...
陈玲玲穿进一本年代文。书里,她爸是男主,她妈是早死的原配。她妈因公牺牲,单位照顾他们父女,分了两室一厅的房子,还给她爸调了岗,让父女俩在物资匮乏的七十年代过得非常不错。然后,女主这个她爸的白月光...
曾经,你们毁了我的人生。现在,我回来了洗干净脖子,等我喂,那个谁,我不需要帮手,麻烦你离我远点儿行吗...
姜素素一朝穿书,居然成了大冤种的作死原配。大冤种的在下场已经够惨了,她比大冤种更惨!好在她锦鲤附身,凡事都能遇难成祥,扭转乾坤!渣男贱女虐起来啊,日子好起来。各种生意做起来啊,财富滚滚来。一路从草根逆袭成名门千金?有钱有颜又有势。大冤种一路上也帮了不少忙,也算患难夫妻了,要么就生个崽耍耍呗?夫人,要双胞胎还是三胞胎?儿子还是女儿?为夫马上脱衣沐浴,做好准备...
每日中午十二点更新下本预定奥运荣光天才空气动力学家许凌霄,因一次意外任务,开始穿梭进不同时空,成了爱而不得的苦情角色。命运的笔尖被她冷酷一划,从此踏上奔赴理想的征程,见证祖国在一穷二白列...
睡个觉而已,她竟是穿成了书中同名脑残女配男主的渣前妻,一朵怼天怼地的盛世白莲,而且还是正在私奔路上,既来之则安之,程宁宁表示她要抱紧相公大腿,逆转人生,做诰命夫人,绝不能落得被卖去花楼的下场。...