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45 腌腊货（第1页）

《国子监后门的火锅店》全本免费阅读

岁末十二月，是为腊月。

腊月别称之由来，盖因在小寒至大寒之时气候干燥，兼之少雨，最适合风干肉脯、制作腊味。

火锅店后院屋舍檐下，现除了挂着晒干的辣椒、苞谷、南瓜，又新添了香肠、腊排骨、腊肉，还有腊鸡鸭，甚至一整条火腿。

人经过这里时，总掀起一阵盐味与烟味并存的风。

乔琬戏称：“若你们谁十日不洗澡，只要站在这下面也闻不出来。”

虽然没有十日，但上一次洗澡还在五日前的阿岁顿时红了脸，缩着脖子往后躲了躲。

阿余好事地嗅了嗅，什么也没嗅出来，便摆手道：“那样也太恶心了。”

当晚，阿岁就往茅屋外的墙角处偷偷摸摸倒了一大桶脏水。

这些腌腊物花了大功夫，光是买盐花的银子，就足够乔琬心疼一阵的了。

但是看着满满一房梁的肉，刚刚浮起的那点子心疼也就烟消云散了。

如今店里收入稳定，一日流水就有十余两银，这些只不过算小钱而已。

乔琬心中全是成就和满足感，甚至开玩笑道：“这下就算是闹灾年，有这冰窖存冰、这口井吃水，配这些腊肉也足够咱五人关起门来躲三个月了。”

毕竟腌好的腊肉若储存得当，至少可以保存三个月之久，藏于冰窖中甚至可以储存一年以上，且随着时间的推移，风味愈浓。

对于只有重大节日才会杀禽畜取肉的农户来说，腊肉无疑对是当下吃不完的肉最好的处理方式。

由于□□地广物博，南北差异，各地居民在对腊物种类的选择上都很有自己的一套心得，各自为王，致使腊货的种类纷呈。

而以口感取胜，调和了众口味、广受好评的腊肠、腊豕肉等，又因各地处理方式的不同而风味迥异。

最常见的，有晾晒、腌制、烘烤、烟熏。

最出名的，当属广式、湘式、川式腊肉，不过在乔琬的私心里，赣式腊肉也始终占据了一席之地。

广式腊肠便是常见于后世各烧烤摊、火锅店里的那一种，不经过烟熏，自然风干，中等程度的咸味里带了一丝甜，又散着独特的酒香，甘香醇厚，俘获了绝大部分年轻人的味蕾。

川式腊肠中则加入了大量的辣椒和花椒，另外，带有烟熏风味的川式腊肉也十分出名。

进入腊月以后，川民家家户户都会将腌好的肉挂在灶口挂架上，灶内青烟袅袅上升，文火熏制。

往往在熏时还会加入柏枝、橘皮，柚皮等香料，松烟清馨，熏制好的腊肉色红似火，肥肉透亮，自有一股特殊香气。

会吃的往往会将新熏的肉再晾段时日，等肉熟化后才吃，这其实跟普洱茶熟化是一个道理。吃之前再记得用淘米水洗掉外面一层油烟，炒辣椒、蒜薹都很合适。

而赣式腊肉，纯粹是乔琬一直在寻找的童年记忆里的味道。

红砖青瓦的双层自建小楼，还有风味特殊的藜蒿炒腊肉，那股清苦又带着点草香的奇怪滋味，长大离开江西之后再也没吃到。

在家里，萝卜干炒腊肉是最常吃的，因为总有存货。

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