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第106章 鱼鲊（第1页）

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买的四条草鱼，昨天已经宰了一大一小，大的打了丸子，小的做了珊瑚鱼。

另一条小的师兰打算留着做酸菜鱼，片成鱼片，小刺都被片断了，不用担心被卡。

十来斤的那条大肥鱼做成鱼鲊。

鱼鲊有好几种吃法，有的地方做现吃的。

先将活鱼尾巴切一刀放入水中，待血流尽，片成可透光的薄片，开水一烫，加入调料腌制装坛，可随时捞出食用。

她做的是傣味酸辣鱼鲊，需要腌制十几天才能食用。

这种做法用的是整鱼，最好用个头不大、肉嫩刺少的白条鱼或者沙鳅鱼。

放的调料多，就算用草鱼，切片去腥后，味道也不差。

除了盐、辣椒面、花椒面等常用调料，这个菜还需要用到糯米、芫荽籽面。

糯米还能弄到，后者则是无处可寻，师兰用了香菜段代替。

蒸熟的糯米凉透，浸入清水洗去黏性，与鱼块、各种调味料一道揉制，最后均匀裹在鱼肉外层，装坛密封保存。

光是辣椒面，师兰就加了两种，一种是北方的秦椒，辣味不显，但是香味足够霸道，磨成粗辣椒面，还有颗粒感。

又加入一味辣的细辣椒面，让辣味更好地渗透进鱼肉中。

酵过后的鱼鲊，色泽红艳，酸香扑鼻。

十来斤的大鱼做了一小坛，够吃好几顿了。

“阿嚏——”霍骁刚进门就被一股呛鼻的辣味，刺激得只打喷嚏。

师兰忙推开窗户，“你隔门外站一会再回来。”

“明天有个战友要来家里吃饭，方便吗？”霍骁站在门口跟师兰说话，不是不想进去，是鼻子不允许。

“我从食堂买菜回来吃，不耽误你时间的。”他补充道。

“行啊！”师兰倒是不介意，霍骁的战友来了她招呼是应该的。

“你战友口味咋样？家里还有一条草鱼，黑鱼也还没吃呢。”

“他爱吃重口味的，荤的都行。”霍骁看她是要一展身手的意思，“最近不是考试？你工作忙不忙？”

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