《清穿小厨娘》全本免费阅读
“好,阿西就自己试试,我去催催小桃。”
小桃实在太慢,虽说办忌日的菜品制作相对简单,但再不做真就是来不及了。
詹世瀚出门,余翠芝开始按着脑子里的菜谱,做苏式月饼。
苏式月饼的制作步骤比起广式月饼要繁琐繁琐,但月饼口感酥松,不腻口,深受江南百姓的喜爱。
彩元和碧霞一听说,三少奶奶要做月饼也好奇地伸着头,咽着口水,手里的活都慢了几分。
做苏式月饼先要做水油皮。面粉、玉米油、白砂糖、水放入盆中搅拌均匀,用手揉至面团表面光滑,盖上纱布醒面。
接着制作油酥,将面粉和猪油混合,搅拌成猪油与面粉混合的粗颗粒,揉成团。同样盖上纱布,醒松弛。
醒结束,将水油皮和油酥分别分成剂子,水油皮的剂子油酥的剂子是二倍。
然后,取一个水油皮剂子,压扁后放上一个油酥剂子,用虎口向上推,封口搓圆。
再将包好的面团用手压扁,擀成牛舌状后从头卷起,卷成长条状。再次竖着擀成细长状,再次醒。
每次醒的时间都在一柱香的时间。
余翠芝利用这个时间把红豆隔水蒸熟,再静置在冷水之中,这样红豆可以快去皮,剥去所有的红豆皮。
她再次上锅蒸制红豆,蒸制完成她拌入桂花和糖粉,细细揉匀下成了剂子。
皮和馅都准备完毕,取一个醒松弛完成的面团,压扁后擀开成圆片状,放上馅料,用虎口挤压封口,收口朝上,稍稍压成月饼的形状,就可以烤制了。
烤制的炉子只有一个,不过祝连英做的菜都用不上烤炉,却已经生好了火。
炉膛是热的,烤制起来会更快,端上余翠芝把码好的月饼,打算进炉烤制。
“翠芝妹妹,这烤炉你可不能用。”
余翠芝还没把月饼塞进去,祝连英就挡在烤炉前头。
“为何不能用?大嫂,你明明没有菜需要烤制啊?”余翠芝端着一大盘月饼,她的手本就有伤,端得不稳。
“这烤炉是父亲大人用来烤全羊的,你不能用。”
制作烤全羊经过腌制,詹元显现在还没来,等余翠芝用完烤炉子时,他都不一定用的上。
“大嫂,烤制月饼只需一柱香的时间,不会耽误公公烤制全羊的。”
“不行,烤过月饼,这炉膛会串味,不能用。”
祝连英执意不肯放进烤炉里,余翠芝手疼,只能往回端。
“不怕串味,可能会更香。”
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