张伟初中的时候,看过一部电视剧叫《神厨》是清代的故事,其中就有一套菜,叫全羊宴,一共一百零八道菜,是用羊身上不同的部位所做,而且后来也查到了这些菜,张伟可是一道没拉下的在视频里学过。
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菜肴一百一十二道,点心一十六道。
又加上满汉全席,相声里的报菜名里的菜,再加上很多地方菜,到底有多少道,辩机也都不清楚了。
这还不算后世的西餐,紫菜包饭,寿司等等。
皇后,妃嫔们,厨师和厨娘们,还有太监、宫女们,都听傻了,下巴都一直没和上。
辩机刚报完就感觉口渴,但是这公里的太监宫女都是长眼力荐的,马上扯火的小太监就倒了一杯水给辩机,辩机喝了以后道:“光会了这些菜也还不够,还需要搭配。比如这蚂蚁上树,这道菜因为容易糊所以需要多放一些油,吃得时候会很腻,就需要用酸甜口味的腌萝卜来冲淡,这样的搭配往往会让人舒适,如果以后新的望春楼开了,你们去做厨子,一定要在某些菜上了之后赠送解腻、解填、解咸、解凉、解热的小菜或者其他配菜,明白吗?”
这蚂蚁上树就是粉条炒肉,只是这个时代还没有粉条,因为没有地瓜,也就是红薯,现在还在南美洲呢。
不过可以用绿豆做的粗粉丝或者米线代替。
而这时候,辩机也才知道为什么叫麻婆豆腐,而不能叫麻辣豆腐了,因为那个时候没有辣椒,怎么辣?
麻婆豆腐的关键是花椒,这是可以有的。
之后辩机交给了厨师和出娘们如何开锅,如何练习颠勺,做面点的如何揉面,面和水的比例,还有面里面加鸡蛋和鸭蛋的区别等。
差不多天色已暗,便有太监带领着辩机去了安排好的住所,也是有炉子的。
如今太极宫里早就安了炉子,这也是李世民和他的女人们第一次过上了暖冬。
李世民批完了奏章就回了东宫,他着急的像见长孙无垢。
刚到回东宫就听到有宫女喊道:“娘娘小心啊。”
李世民一急就跑了过去,就看到长孙无垢,双手提着一个小炒锅再抛里面的小石子,旁边的宫女和太监都在旁边准备扶。
看到李世民过来的太监道:“见过陛下。”
这时候长孙无垢才停下,将锅递给了宫女。
李世民道:“观音婢,你这是在做什么啊?”
长孙无垢道:“回陛下,奴家在练习颠勺,陛下不是吩咐奴家去跟辩机学习烹饪吗?”
李世民道:“这颠勺是?”
长孙无垢道:“今天奴家真的是大开眼界啊,之前一直吃得是煮蛋,已经觉得是蛋最好吃的做法了,可是今天才知道,什么是天外有天啊,这一个煎蛋就让奴家失态了。”
李世民奇怪道:“煎蛋?”
长孙无垢道:“陛下,这煎蛋只是被辩机说是基础先让厨们练着,后面还有上千道菜呢。就一套全羊宴就要一百一十二道菜,一十六道甜品,还是一只羊就够的,很有很多奴家听都没听说过的菜肴。对了,辩机还用了老子的治大国,若烹小鲜。”
李世民认真的听着,也在重复:“治大国,若烹小鲜,看来朕明天也得抽空去学一下了。”
长孙无垢道:“可是这君子远庖厨,陛下可是君主怎么可看……”
李世民打断道:“观音婢怎么也跟那些腐儒一样了?刚才不是还说治大国,若烹小鲜,君主也是厨子,这天下就是厨房,朕已经在做菜了。”
长孙无垢掩嘴而笑,道:“对,没错,没错。陛下何不让一些大臣也见识见识?”
李世民道:“好主意,朕真的想去见识见识这新奇的烹饪手法,对了明儿呢?”
长孙无垢道:“让奶妈带着呢。”
李世民道:“朕看过辩机的书稿,说三岁前最好长时间和母亲在一起,这几个月,你尽量和明儿在一起。”
长孙无垢道:“行,奴家听陛下的。”
辩机有些择床,虽然感觉宫里的被褥是洗过的,但是没有自己的舒服,毕竟自己的那套是根据后世的设计做的,而且,这枕头居然是陶的,硬邦邦的,根本没法睡,最终只能将僧衣卷了卷垫在了头下,而且房间炭炉很旺有些燥,只能先扯火了。
不过又担心一氧化氮中毒,又把撤出来的碳放进了炉子里。
最后还是太困,迷迷糊糊就睡着了。
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