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徐子萌选择牛肉最上乘的部位牛上脑,切薄块炭烤。
厉害的炭烤牛肉,是按零点几秒来计算,甚至于零点一秒的误差,就会导致油脂溢出后,滴在炭火上形成烟熏而影响牛肉的味道。
徐子萌的性格与天赋,让她能够如此敏感,如此精准与细致。
牛肉薄块烤至三成熟便上桌。
这时候,蔡悦的助手刚好打点完杂事过来,闻到香味,肚子就不由自主地“咕咕”叫了起来。
安之荔以手掩口,不让自己笑得太明显。
蔡悦不悦地瞥了助手一眼,没出息,跟我那么久了,好东西吃得还不够吗
可当他到那些盘中的牛肉之时,忍不住暗暗赞了一声,好肉啊
只见一块块牛肉有如大理石一般,脂肪沉积到肌肉纤维之间,有明显的规则的纹路,好像雪花牛肉,但又有些差别,密度、形态和质感更为均匀。
这牛肉烤出来居然很好地保持了原形、原来的纹路及颜色。
这说明肉质真的超群,同时也说明烤肉的人火候拿捏妙入毫巅。
蔡悦也不客气,直接用筷子夹了一块放进嘴里,嚼了几下,脸色一变,再嚼几下,很快咽下肚去。
徐子萌躲在厨房里很紧张,尽管洛尘没有多做介绍,但她自己是久仰蔡悦老先生大名的,她有关注蔡老的微博,并且蔡老的每一本她都会买来收藏,可以说,她就是蔡老的脑残粉。为偶像做料理,是她这辈子想都不敢想的。
安之荔比她更紧张,因为安刚认了徐做妹妹,蔡老突然袭击,谁都毫无准备,而蔡老的评价,又对真心做料理的子萌妹妹至关重要。
她忍不住问道“蔡老,您觉得怎么样”
蔡悦没有立刻答复,而是比划了一个“请”的手势,说“来,你们也吃。”
助手最了解蔡老的性格,知道他这不是客气,是真的叫你吃。
于是就拿起筷子,夹一块吃下,当即面色一变,“咦”了一声,又夹一块吃下,差点儿把舌头给一起吞了,大呼“好吃,好吃”
蔡悦沉声道“跟我那么久了,吃了好东西难道就只会用好吃两个字来形容吗”
助手惭愧,试着表述道“肉质极棒,脂肪和肌肉比率完美,香而不腻,入口即化,很赞请问洛总,这是日和国的和牛吗”
蔡悦摇头“不,这肉质虽然很像和牛,但却还是有区别的。这肉里,有一股淡淡的药草味儿。”
洛尘大为佩服,好灵敏的味觉。
助手奇道“药草味儿,我怎么没有吃出来”
蔡悦说“药草味儿很淡,微苦回甘,正好祛除了牛肉的膻味儿,可以说,从味道上,还胜过和牛一筹。”
洛尘点头道“蔡老果然厉害。这牛是我们农庄自己饲养的,就养在山脚下的基地里,喝山泉水,吃的是调配了中草药的牧草以及一些果蔬,有专业的设备进行按摩、洗浴,只不过,可能饲养的时间还不太够,如果再养上一段时间,肉质还会更好些。”
蔡悦也是点头“那我过段时间再来一回。”
安之荔眼前一亮,这算是一种肯定了吧。
助手则很确定,蔡老对这里牛肉非常欣赏,如果回头他能在微博上随便发表一两句,那么这家店乃至整个农庄必火无疑。
洛尘推了推摆在桌上的一个不起眼的小碟,里面盛着一滩黑乎乎的东西。
他说“蔡老尝尝这个,是我们的徐师傅亲手做的,蘸牛肉吃,应该不错。”
蔡悦了小碟一眼,随即露出欣喜的表情,夹起一块牛肉,正反面都蘸上一些,放入嘴里,一吃,表情呆滞了几秒,随即,又蘸着多吃了两块。
在准备吃第四块的时候,蔡悦大家,有些不舍地放下筷子,轻咳一声,说“你们也吃。”
牛肉蘸着黑色的酱吃,滋味又有不同,很是奇特。
安之荔问“这是什么酱”
洛尘笑着反问“你没有吃出来么”
助手用筷子指着小碟子说“这难道是那个那个那个什么来着”
蔡悦缓缓说出了答案“黑松露酱。”
助手一拍手道“对对,黑松露酱,好香”
安之荔蓦然想起黑松露冲茶,和自己糊里糊涂就让洛尘给睡了的那一夜,俏脸儿不由得微微泛红。
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