毕竟七月底八月初的时候,气温还不低,卤菜容易变质。
舒舒就想起后世被许多美食博主复原过的红楼名菜,茄鲞。
茄鲞听着不带酱,可也算是一道腌菜,因为高油高盐的缘故,比较耐保存。
舒舒想着,就叫人唤了小棠来,吩咐着:“之前闲书里看到的一道美食方子,你记了,试试看能不能做出来……”
();() 小棠听了,就带了认真,取了纸笔来记录。
舒舒就回忆《红楼梦》中的描述,讲了起来:“嫩茄子去皮去瓤,只要净肉,切成碎丁子,鸡油炸了,再用鸡胸肉、五香豆腐干、玉兰片、香菇、各色干果子,都切丁,一起用鸡汤煨干,用香油一收,再用糟油拌了,收到坛子里密封好……”
小棠一一记了,觉得奇怪:“既然是叫茄鲞,不是该晒么?”
鲞本身就是指刨开晒干的鱼干,许多相似形状的东西,就都起名为“鲞”,如“笋鲞”、“肉鲞”。
舒舒笑了。
上辈子她是个红迷,没少看《红楼梦》相关的文章。
确实有人因这个名字,质疑茄鲞的做法。
在《红楼梦》的戚序本中,提到的“茄胙”的做法。
依然是茄子取净肉,然后不是切丁,而是切成头发丝细的丝,用鸡汤做底,九蒸九晒而成,晒的脆干了,密封了放在罐子里,吃的时候拿炒好的鸡胸肉拌了。
按照“茄鲞”的名字,九蒸九晒这种方法,更与名字对上。
舒舒就将这个做法也说了,鼓励小棠:“两个都试试……还有咱们之前进宫前做过的猪肉铺、猪肉枣,都可以预备上……告诉孙金,这几天多往御膳房跑跑,看有什么食材进上来,别吝啬银钱……”
九阿哥在旁,听得咋舌不已,也来了兴致:“书名是什么?菜听着比御膳还繁琐,想来味道差不了……里面还有其他食谱没有?”
舒舒不好说书名。
谁晓得《红楼梦》现在成书没成书?!
毕竟关于《红楼梦》后世有两种说法,一种是成书康熙年间,书中故事是“明珠家事”,作者不祥,后被抄书人整里,作者“曹雪芹”,只是虚构的化名,代指“抄书人”。
一种说法是成书乾隆年间,是曹寅之孙曹雪芹写的家族兴衰故事。
各有说法。
不过九阿哥提及食谱,舒舒倒是想起一个来:“还有个豆腐皮包子,晚上正好可以试试……”
豆腐皮包子。
主要食材就是豆腐皮。
这个正好膳房早备下了,因此晚点上,就成功的还原了这道红楼名点。
十阿哥在吃上,不会客气,踩着吃饭的点儿过来。
前几日不好过来,都将他憋坏了。
十阿哥是过来报喜的,果然这次随扈也添了他的名字。
“沾了九哥的光了,带了九哥不好将我撇下……”
十阿哥心中有数,压低了音量说道:“不过我寻思,多半还是沾了九嫂的光……宜额娘两个儿媳妇,带了五嫂出门,怕是觉得不妥当,私下里跟着皇阿玛求了情……”
九阿哥想了想,摇头:“那不是娘娘的做派……娘娘在儿女事上,向来不开口……”
“那是什么缘故?”
除了这个,十阿哥想不到别的。
至于心疼儿子……
十阿哥还真想不到,毕竟他们兄弟两个排行不上不下的,素来被忽视惯了。
两人都不明白,就都撂在一边不想了。
膳桌摆在前院,除了荤菜素菜之外,还有豆腐皮包子,还有一道芝麻酱伊面,十阿哥之前点名要吃的。
前些日子在书房里,舒舒给九阿哥送了这个,惊艳了好几个小阿哥。
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