这才让小芳他们过来帮忙烧火,准备蒸糯米。
桃花酿的做法和春娘做米酒的做法差不多,只是在这之中加了桃花而已。
将桃花与糯米一同蒸制两刻钟,撒凉白开降温。
之后就是撒入酒曲粉、花瓣,搅拌均匀。
春娘小心翼翼地重复着每一个步骤,因为要桃花酿不霉起泡,每一步都很重要。
刚搅拌好的糯米桃花放至酒罐里,仔仔细细的密封好。然后就是要等待酵,桃花酒酵的时间不用太长,一般来说说4日就可以了。
“姐,这个酒看上去颜色好好看的样子!”
“嗯,等到出酒了,那天酒液都是呈粉红色!而且会有不同的粉红色呢!”春娘突然想起之前在张府酿酒的时候,看到的酒液,顿时也一整个期待住了。
小芳和秋娘都围在旁边,眼神充满了期待。
“好了,今天天色也不早了,桃花糕的话,明天再做”
“啊?”小芳和秋娘听到春娘这么说,都很失望。
“姐,我们今天晚上吃桃花糕好了,不做晚饭了不就行了?”
“是啊,春娘姐姐,我觉得秋娘说的很对之前不是一直都说什么时节吃什么东西吗?咱们今天回来的桃花可不就应该今天吃?”
“可是做桃花糕没有模具的话,做出来的桃花糕不好看呀”
“姐,那你不是有了做月饼的模具吗?咱们就用那个模具不行吗?”
“可以是可以,算了,既然你们两个都这样说,那咱们就开始做桃花糕吧”
“好耶!”
桃花糕本质就是米糕,米糕不难,但是也不是非常容易。
混合粘米粉:糯米粉和糖,搅拌均匀后,倒出三分之一留做桃花夹层用。
春娘将水慢慢倒入干料中,一边搅拌,根据不同的面粉吸水量,湿度大概用手一抓成型,一按就散的状态。
“可以了,现在用手把粉搓细,然后过筛。过筛的话,一定要快一点,不然等会儿这些米粉就干了”春娘带着两个人一边做,一边教导。
筛完的米粉尽量不要碰或者压,盖上静置一段时间让米粉充分吸收水分。
“咱们现在做桃花夹层。就是重复上面的步骤,刚好家里有去年做的桃花酱,加入再做。如果家里没有桃花酱就用别的花酱,或者放豆沙或者别的夹层也行。但我这边是做桃花糕,还是要用桃花会更好些!”春娘拿出去年做好的桃花酱,对着小芳和秋娘说道。
过完筛的桃花米粉,能看到细细的花瓣。
接着就开始把筛好的米粉填入模具。先放一层白色,再放一层桃花米粉,再放粉色。然后刮平表面,轻轻震两下。
用木质模具要注意,脱模手要平稳,不能填不够米粉,也不要用力压米粉,这一步会比较难。
按喜好铺上一层一层的用料。
最后要轻轻刮平表面。
春娘拿出刀,用刀轻轻切块,因为蒸熟后不好切。当然,桃花糕蒸熟以后,放凉后好切,而且切面特别好看。不着急吃的话,可以放凉后切,吃的时候再蒸热就行。
不过春娘习惯了,先切好后蒸。
有小芳他们配合,很快,水就烧开后,上蒸笼,可以盖上蒸笼布用来防水。蒸的时间,一般来说中火两刻钟基本都熟了。
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